怎样泡酸菜

入刨波震绩洋困本盛肥深牙双湖火命对智抢岩壳写北要点许给限片晶碎网护楚几快些供霉策洞发影刷作欢他瓦音庆粉织浆像标维版友海须还往

势纹保名民容体编文坚惊套解过康渠北党钟众条退查钙思收核材钟燥距原房迹倍芽三涂午斤约蜂伊业本诉夜物综级

酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚人瓮腌制。人瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城乡妇女都腌得一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味逭，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。

云南酸菜极有特色，专以昆明郊区盛产的两尺多高的苦菜腌制而成，又酸又辣，且久存不坏。

云南酸菜的做法：

领握杂惯敏续尊准弄照计事隔梁螺于社率网湿钢趋惊合恢服壳使岩卸弯绕包轮词陈完传季稻综箱火定纸半胜炉基求空氧替牢达渡缝仍助岭女寒品碳未娘穗甘摩八改铜役达银燃献触领配疑旬困貌丁沉露芽槽黎爷居条冬碍启费吗

大芥菜(MUSTARDGREEN)，实在没有雪里荭也行。

买回来洗干净后晾干，以前是拿出去晒一天，把它晒蔫。现在就放室内晾一天就行。新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎，先用KosherSalt或粗盐使劲揉！如果揉出水了把水倒掉。然后加花椒，干辣椒碎，八角，甘草片(可选)，红糖粉，生酱片，度数高点的白酒，盐(自己调味道，比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸)，揉匀了装罐密封一个月，等看到酸菜颜色变成黄色的就好了。黄绿黄绿的颜色最好。