品尝这儿独有的阳澄湖大闸蟹
“秋风起,蟹脚痒”,指的是中秋节前后,人们就会细细品尝那刚上市的阳澄湖大闸蟹。
我们一家也总会买几只肥壮的大闸蟹,来品品那细而不腻的佳肴,佳酿一壶,吃蟹赏花,可真是不亦乐乎!
通常,人们都把阳澄湖大闸蟹比作味中极品,因为它具备了美食所必备的——色、香、味、形、质。明代文学家张岱就曾经说过:“食大闸蟹不加醋盐而五味俱全。”
就像墨分六色,琴具七音一样,大闸蟹也有多种味道:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。而蟹肉中,又分四味:大腿肉——丝短纤细,味同干贝;小腿肉——丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉——洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄——妙不可言,无法比喻。而蟹子曝干后则是海鲜珍品,为海鲜第一味!
在江苏一带,还有吃大闸蟹的讲究哩!
比如,蟹是寒性的,所以一定要有暖性的东西配:有人吃蟹时要喝黄酒,而且一定是要热的;有人吃蟹时要蘸姜汁,这可是个技术活,姜汁不同,大闸蟹的味道就会相差千里;还有人吃蟹什么也不蘸,但吃后要喝姜汁茶,为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味,而不至于被姜醋抢了风头。
还比如吃蟹玩心情。古人有品蟹吟诗,玩的就是心情,就像四大名著之一《红楼梦》中林黛玉、贾宝玉……就在品蟹时,边赏花,边赛诗。
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如今,人们就不再吟诗了,但心情同样重要。于是,擅长吃蟹者就想出了用绿色和白色瓷盘盛金黄色大闸蟹,赏心悦目后,吃蟹者会觉得蟹的味道也随之更鲜美。
说到这里,我不禁想起上回品蟹的惬意。那是妈妈在昆山出差,顺路带过来几只又肥又壮的阳澄湖大闸蟹来吃。妈妈一到家就和我一起动手,洗大闸蟹……当大闸蟹刚下锅没几分钟时,那浓郁的蟹香,夹杂着丝丝缕缕的竹香,飘到了我的鼻中。那香味,忽浓忽淡,忽有忽无…… 出炉后,一桌人争先恐后地抢大闸蟹吃。这味道,非笔墨能形容呀!吃到最后时,大家都不由得舔舔手指,可真是唇齿留香!
说了这么多,大家已经垂涎三尺了吧!那么请大家记得,每当金秋十月,一定要来苏州品尝这儿独有的阳澄湖大闸蟹哦。
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