夫妻肺片
夫妻肺片属川菜,由牛肉、牛杂卤煮而成。用料考究,质嫩鲜美,麻辣浓香。
上世纪30年代初,成都一对夫妻挑担摆摊经营当地流行的一道街头小吃——凉拌肺片。这种凉拌肺片取材于牛杂“碎边脚料”即“废料”,特别是牛肺成本低廉,深受那些既买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎。
这对夫妻配合默契、和谐,一个制作,一个出售,精心调配的汤汁金红发亮,麻辣鲜香,令人垂涎三尺。一时顾客云集,供不应求,小生意做得红红火火。有那顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”字样,悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上,有的人还大声吆喝:“夫妻废片、夫妻废片——”时间长了,夫妻俩经营的“夫妻废片”名声越来越响亮。长顺街有一张婆酒铺,有好酒而无好菜,店主遂邀夫妻俩在铺前摆长摊。偶然间,一客商吃过“夫妻废片”后,被它独特的口味所折服,竟送来一金字牌匾,上书“夫妻废片”4个大字。从此,一个品牌诞生了。解放后,夫妻肺片被成都饮食公司收编,“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。
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这对夫妻,男的叫郭朝华,女的叫张田政。为了适应顾客的口味和要求,夫妻肺片在用料和制作方法上不断改进,并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然没有牛肺了,但人们一直喜欢并沿用夫妻肺片这个菜名。
记得刚结婚时,手头拮据,很少下饭馆。一次听同事说起夫妻肺片这道菜,怕被人笑,不好意思多问,回家后问老公,老公不懂装懂,想当然地以为:“一男一女在一起叫夫妻,夫妻肺片嘛,肯定是羊肺和牛肺混在一起炒喽”。后来,吃到真正的夫妻肺片,我问老公为何叫肺片而不见肺片,老公自有说词:“你看,当初我靓男你美女,咱俩是幸福的小夫妻,等有一天,我变成了白发老公公,你变成白发老婆婆,难道就不是夫妻了吗?”
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想当初靠挑担经营凉拌肺片这样小本生意的郭氏夫妻,不会是什么富商巨贾,他们迫于生计开始卖夫妻肺片并苦心经营,把“废片”经营成品牌菜,按今天时髦的说法,堪称勤劳致富成功的典范。夫妻肺片已经不单单是一道菜,它那浓厚鲜香的滋味里,更多的融入了夫妻二人对彼此的爱以及对幸福生活的向往。
这道菜名真有意思。“夫妻肺片”,简短的四个字,就涵盖了中国的孔孟之道:“饮食男女,人之大欲存焉”,“食色性也”。食为饮食、色即男女。所谓饮食,等于民生问题,男女问题属于康乐问题,人生一世,不外乎这两件事。
品尝夫妻肺片,享受它的美味,品读它的故事,那从里到外温润的人间烟火气息,令人会心一笑之余,尽享人生趣味之妙。
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