我爱江西的美味佳肴
说起美味佳肴,你们一定会忍不住地问是什么?我告诉你们江西的美味佳肴可不同,它有着一股原汁原味的乡土气息,那种感觉,一定大不相同!
江西的名点名菜,你都品尝过吗?记得在《豫章记》曾称江西“嘉疏精稻,擅味八方”。赣菜,如史料记载,虽不属八大菜系,却以广泛的选材和精良的制作而积淀出一股乡土气息。
我们江西的美味佳肴在烹饪技法上,注重火候,以烧、焖、炖、蒸、炒为主。而在选料上,崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好,赣菜选料大部分都是本省的特产,如鄱阳湖的藜蒿,井冈山的竹笋,军山湖的大闸蟹,余干的辣椒等。这些都是赣菜不可缺少的条件,也是江西美味佳肴的根本。
在味型上,赣菜以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣、辣味适中。正如白糖糕、啤酒烤鸭、粉蒸肉、南昌炒粉那样有滋有味,越吃越有劲。
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说起江西的名菜,最有名的要属藜蒿炒腊肉了,这个做法容易,作料又少,只要买些藜蒿、腊肉、干椒、姜末。这一切轻松了,只要按照方法去做,一盘美味的佳代肴就好了。
“鄱阳湖的草,南昌人的宝。”说的就是藜蒿。藜蒿营养成分,药用价值很高,有关它的故事也不少。相传当年朱元璋在争夺天下时,他的战船被围困在鄱阳湖附近的草滩上,朱元璋为此十天吃不下新鲜蔬菜,心情很不好。一天,一位伙夫去采摘了一些嫩草茎,与腊肉同炒后呈上,朱元璋吃后味品大开,精神振奋,一举挫败了敌军,之后赐名此草为藜蒿。从此藜蒿身价百倍。“藜蒿炒腊肉”也成了江西的一道名菜。
江西的名菜有许多,但赣菜一直享有不同的地位,因为它的魅力。江西美食的独特之处在于坚持原汁原味。烧也好,炒也好、蒸也好,江西菜注重的就是突出原料本身的包、香、味。王勃赞誉江西“物华天空宝”,这在赣菜中的取材中得到了充分的表现。山青水秀的江西可谓是一处资源宝地——单单鄱阳湖里的170多种鱼就能反映江西物产的丰饶。
赣菜的烹饪师傅们认为,原料里内藏的新鲜味儿是任何佐料大替代不了的,三杯鸡、粉蒸肉、井冈山的烟笋、兴国豆腐、萍乡熏肉、南昌狮子头等,都是原汁原味的江西风味美食的代表。
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这些江西的美味佳肴怎么样?有兴趣就品尝一下,试一试你肯定会流连忘返,我爱江西,更爱江西的那些美味佳肴,你呢?
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