美味的藜蒿炒腊肉

在西洞庭，藜蒿并非叫藜蒿，而是叫“泥蒿”。原因很简单，因为它生长在湖边的草滩上，或是稻田边的水沟旁。

野生藜蒿的模样并不好看，却很好辨认，与大棚里种植的藜蒿相比，更加矮小粗壮，且乱蓬蓬的缠绕在一起，香气浓郁。

一到立春，母亲总是一人独自回到西洞庭湖，一来看望外婆，二来去菜市场采购各种新鲜的蔬菜鱼肉，其中就少不了藜蒿、蕨、藠头叶和椿。

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家乡有句俗语：“一月藜，二月蒿，三月四月做柴烧。”吃藜蒿，也得看时节，立春的时候是可以吃的菜蔬，过了时节就只能当柴烧的杆子了。

对于吃藜蒿，总有点像是在赶时间，藜蒿脱离了泥土和水，会在最快的时间内老去。每天清晨，母亲做的第一件事情就是将塑料袋里的藜蒿倒在盆子里，均匀的喷上水，然后装进袋子里扎紧。

母亲总是将根茎上的嫩叶摘除，然后放在一边，将嫩茎掐成一小段一小段，清水冲洗之后，在撒了少许细盐的清水里浸泡几分钟。

过年吃剩的腊肉，还挂在厨房的抽烟机顶头，是外婆家杀的年猪肉。腊肉这种东西，最经得起时间的考验，晾晒得越久就越能催生出令人垂涎欲滴的模样。黑白分明，白是腊肉的脂肪部位，黑是腊肉的精华部位。

腊肉稍稍清洗干净，在沸腾的水中翻滚着。然后趁热捞出来，被粗鲁地扔在顶板上，滚刀切成大小均匀的片块。

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铁锅烧热之后，不倒茶籽油，母亲而是将额外切出来的肥肉下锅快速翻炒。旺火舔舐着铁锅，逼出了油脂，再倒入剩下的腊肉一起翻炒。最后将洗净的藜蒿合着腊肉爆炒，撒上细盐、味精，再挖上一小勺剁椒，便大功告成。

藜蒿的香气，是独特的，仿佛蕴含了春天万物初始的精气，也洋溢着绿水的清澈。母亲说，野菜多费油，腊肉正好可以滋润。

经过一个冬天的沉淀，藜蒿在春天变得更加肥壮脆嫩，只要轻轻一折即断。不过藜蒿的香气又是极端的，如同野葱、香菜，带着强烈的辛香。喜欢的人爱不释口，不喜欢的人捂鼻逃走，受不了一股子“泥腥味”太冲。吃藜蒿，还得需有些些勇气。

满盘皆是草根！咸香柔软的腊肉，愈发衬托出藜蒿独立特行的香气。吃上一口，唇齿生香，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲，令人大快朵颐。

除了藜蒿炒腊肉，藜蒿粑粑也是家乡的一道特色点心。新鲜的藜蒿嫩叶洗净后，用开水焯一道，再剁碎和上糯米粉、白糖，揉成饼状。在刷了猪油的铁锅上，小火慢慢煎制，直到满屋子飘满沁人心田的缕缕蒿香。藜蒿粑粑被煎得绿油油、金灿灿的色泽，便可趁热出锅。