山西刀削面
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“世界面食看中国,中国面食看山西”。这句话流传千古,反映了山西面食的深入人心。我的家乡高平,就有着大大小小的刀削面馆。
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繁华的小城华灯初上。忙碌了一天,人们纷纷来到古街的尽头,吃一碗刀削面。
这家的刀削面是最好的,筋道十足。只见来吃面的人找了个位置坐下,大喊一声:“来碗刀削面!”“好嘞,客官要咸要淡?”“咸淡适中。”这是大多数人的回答。
厨子开始做刀削面了。为了省时,他已经提前和好面放在案板上了。然后,他拿出一个大锅,盛了约三分之二的水放在火上烧。接下来,他又拿出一个炒瓢,开始炒菜。只见他先打开火,再倒上油,待油烧至八九分热时,他将事先已切好的杏鲍菇“唰”地倒进去,随即是菜被翻炒的声音。师傅用铲子来回搅动了一会儿,又放进豆芽和西红柿。不一会儿,就有红色的汤汁出现,让人看了食欲大振。再放点酱油、盐等调味品,杏鲍菇便开始变色了。厨子用大勺搅动了一番,待杏鲍菇、豆芽和西红柿有七分熟时,便把事先洗好的菠菜拿来,撕成大块的均匀地撒在锅里。厨房里散发出阵阵香味,在外面等的人不禁问道:“怎么还没好呢?”里面的人马上答道:“快好了,快好了。”其实,才不过七八分钟。
水沸腾了。厨子用左手托着大面团,右手拿削面刀快速地削面。这时,大面团已是十分地光滑了,摸上去一点也不粘手。因此,削面的过程便十分轻松。只见细长的削面条轻轻跃入水中,溅起一团团小水花。起初,它们是浮着的,不久,它们好像喝足了水,懒洋洋地沉到锅底下睡觉去了。削了一大半,厨子觉得手中的面拿着有点不顺手了,便重新和几下面。这样几个回合,面削足了。然后,厨子将煮熟了的面捞进已炒好菜的那个锅里,用铲子来回搅拌搅拌。这时,只见白色的、绿色的、黄色的、浅棕色的都融入到了红色当中,一碗刀削面就完成了。
服务员把一碗碗热气腾腾、香气扑鼻的刀削面端到客官面前。那人看了一眼,已是迫不及待,垂涎三尺,马上吃了起来。那一小块一小块的杏鲍菇,已将番茄汁融入其中,咬一口便会溢出一点汤汁。那一根根的黄豆芽,脆脆的、香香的、酥酥的。喝一口汤汁,咸淡适中,有西红柿的味道。最好吃的还是刀削面。每一根面的长短几乎一样。刀削面最软的,入口即化的地方是两端,中间的则很有嚼头。很多人都喜欢吸着吃,尽管会有汤汁溅到衣服上。刀削面馆里没有了说话声,取而代之的是“哧溜哧溜”的吸面声。“啊,真好吃!”客官闭上眼睛,露出了一副享受的神态。来吃刀削面的人,常常是吃个精光,连一滴汤汁都不剩下。
这就是山西的刀削面。
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