做盐豆

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秋末，是家乡人做盐豆的好时光。家乡人爱吃盐豆，家家争着做鼓鼓的豆粒挑选好，洗干净，浸泡一夜便可上锅煮。熟了，豆粒黄亮亮的，香气四溢，吃一粒，又绵又甜。趁热装进预备好的蒲包内，扎紧，放到密封的缸里或锅里去焖，过五六天便可出包了。打开蒲包，一股霉臭的怪味直钻入鼻。倒进盆里，那又黄又亮的豆子竟被焖得又紫又暗。用手搅拌，豆粒间有很多黏丝连着，能拉得很长。可别嫌弃它，焖成这样最好。奶奶说：“越臭越鲜，丝越长越香。”倒进缸里，加入凉开水，放些辣椒面、生姜末、盐等，搅一搅，豆粒便变成了暗橘红色。这样,新鲜盐豆便做好了。

刚做好的盐豆特别好吃。红红的辣椒、脆生生的姜末、长而扁的豆粒，散发出阵阵香辣味。夹上一粒吃，香辣咸甜全有，老人小孩都喜欢吃。

新盐豆颜色鲜正，味道美，但不能长久保持，容易变坏。于是，人们便多放盐，用报纸、黄泥密封缸口，这样能保持一年，再吃，便叫它老盐豆。吃时，你会发现色泽那么鲜艳，吃起来竟比新盐豆还有醇味。

单吃盐豆，时间长了斡会腻，于是，人们就变着花样吃。加上食用油放在锅里蒸，便成了“油盐豆”;拌上花生、芝麻在阳光下晒，便成了酱;加水，反复地晒，便成了“老酱”，村里人叫它“老香”，吃白水面条或炒冬瓜时，它是最好的调料，•多费点事，切些葱、辣椒，用鸡蛋炒更有味;想省事，剥几棵大葱，摘几个辣椒放在盐豆里，吃煎饼时一根一根慢慢地蘸着吃，又香又辣，一会儿头上就能辣出汗。

这些年，村里人生活大有改善，吃盐豆也很讲究。吃过几十年盐豆的老人十分感慨地说：“穷，炒不起菜，才腌它、焖它;现在炒得起菜，还忘不了它，还想吃它。”村里从台湾回来的一位老爷爷，临走时带了满满一坛家乡的盐豆。他说：“在那边，忘不了它。”

是的，谁能忘呢?那些饱经艰苦、累弯脊梁的乡亲，那些漂泊在外、情系黄土地的家乡人，谁能忘记这浸透着浓郁乡情的盐豆呢?这就是家乡的盐豆，普普通通的一道小菜。