美味的萍乡腊肉

萍乡的腊味可谓一绝，最主要的要数腊肉。

易经上就有“日希；于阳而炀于火，曰腊肉”的记载。可以想象腊肉已有多么悠久的历史。在江西萍乡，到了冬天，家家户户都会熏制腊肉，家里不适合熏制腊肉的也会到乡下或者农户人家去购买腊肉，以备正月里待客。

腊肉的制作也可以说是一举两得，每年冬天农户人家都会生火取暖，而在快过年的时候便会杀掉一些畜、禽，所有的畜、禽肉及其内脏，鱼类甚至芋头、豆腐均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天不等，然后悬挂在火坑一米多高处，燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，冬季取暖，一举两得。熏制时需要非常注意火候，半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。

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腊肉腊味可蒸可炒，萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”等，令人大快朵颐，食后难忘。腊肉的味道与他的样子其实不符，别看腊肉难看黑漆漆的，味道确实是好。有外地朋友做客，看到腊肉后甚至说不敢吃，但是当做好的腊肉端上桌来时，却是吃的不亦乐乎，还连连夸赞咱们萍乡的腊肉好吃。

作为萍乡人感觉有这么好吃的腊肉而感到幸福，希望更多的人都能品尝到我们萍乡的腊肉。