美味的大麻糕

我的第二家乡在常州，这里的特产数不胜数。有天目湖鱼头、湟里牛肉、横山桥百叶等美食;也有梳篦、留青竹刻等全国闻名的工艺精品。而在我看来，最吸引我的当然是在常州小有名气的麻糕了。

刚出炉的大麻糕色泽黄润而不焦，上面洒满了一粒粒小黑芝麻，就如同一棵生机勃勃的向日葵，上面长满了它的果实——葵花籽，在阳光的照耀下金灿灿的。又像是一位慈祥的母亲紧紧地抱着许多顽皮的孩子，十分引人注目。从麻糕上不时飘出一阵阵浓郁扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。轻咬一口，啊!香脆松软、皮薄酥重、甜咸醇厚，使人赞叹不已，吃了一个又一个。如果仍不过瘾，还可以把麻糕包装好带回家慢慢品尝。

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麻糕虽然好吃，但是制作方法却十分难：先将大约35公斤的面粉放入面缸，倒入熟猪油，揉搓均匀后便做成了油酥。然后，将面粉和酵种放入面缸，加入热水，和成面团。等它发酵后，再把用热水溶化的碱液倒入，揉成发面团。将猪板油洗净后，撕去膜衣，剁成茸，放入盆内，加入精盐拌匀。接着，把发面搓成长条，摘成每只重约35克的面剂，将面剂压成圆皮，包入油酥，收口捏拢后略压扁，用擀面杖擀扁，自左至右卷起，再擀扁推长，自外朝里卷起，再略压扁，做到边薄中厚，然后包馅。根据客人的口味，甜麻糕每只包入白糖约25克，咸麻糕每只包入咸板油馅约20克、葱末约10克，收口捏拢后再略压扁，用擀面杖擀成约1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体，分别涂刷在糕胚表面，再逐块蘸满芝麻，翻转糕胚使芝麻面朝下，然后双手略蘸清水抹在糕底。最后，将糕胚贴入烧熟的炉中，每炉可贴20块，用小火烘烤。炉口盖上水钵，大约4分钟后即可成熟，然后将麻糕轻轻铲出，美味的麻糕就算彻底完工了!

麻糕最受欢迎的时候当然是在早上。有的人在早餐店点上一碗豆浆，两块麻糕，吃起来简直是一种享受;有的人吃麻糕时配上一碗热腾腾的豆腐汤，便成了一道早餐精品。

另外，麻糕历史悠久，至今已有一百多年的历史。关于它的由来，还有一则有趣的小故事呢：清咸丰年间，常州城内浮桥头有一个茶社。为了招揽顾客，老板不仅免费供应茶水，还兼卖自制的麻糕。当时麻糕方便脚夫、挑夫干活，加上它是椭圆形的，吃的人又大多是穿草鞋的劳动者，所以大家就叫它“草鞋底”。一天，一个车夫对麻糕师傅王长生说：“我是干力气活的，起码得吃三块麻糕，这样吧，我给你一个铜板，你给我包三块麻糕的馅心和一块皮，可以吗?”王长生欣然同意。于是，最早的常州大麻糕便诞生了。

怎么样，听了我的介绍，你是不是早已心动了呢?快来常州和我一起品尝这美味的大麻糕吧!