水乡话咸茶

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我的家乡在余杭良渚，这里山清水秀，物产丰富，是个好地方。如果你到良渚来做客，热情的良渚人一定会为你端上一杯味香甘醇的烘青豆茶，因茶中有一丝咸味，我们也叫它“咸茶”。喝咸茶是我们余杭人的传统习俗，也是我们的待客之道。

这咸茶里为什么要放烘青豆呢？奶奶说这可能跟我们余杭人习惯把“喝茶”叫“吃茶”有关，烘青豆可以吃，好像也有点道理。

秋天到了，制作烘青豆的季节就到了。一颗颗又嫩又饱满的毛豆，就像一个个可爱的胖娃娃。这时人们就会把毛豆一担一担地挑回家，大人、小孩、老人都会围坐在八仙桌前摘毛豆、剥毛豆，大家说说笑笑，热闹得很。毛豆剥好了，放在锅里，然后放水，放上盐，煮熟，接着从锅中捞出，用冷水冲洗、沥干，放在烘架上烘干。奶奶拿着勺子时不时给烘青豆翻个面，防止它们烘焦，影响色泽和味道。这样制作出来的烘青豆颜色嫩绿，拿一颗尝一尝，不软不硬，略带咸味，非常可口。我和妹妹看着一颗颗翠绿的豆子，馋得口水直流，忍不住抓起一把慢慢品味。

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咸茶的冲泡配料是很讲究的，除了烘青豆、茶叶，还有炒熟的白芝麻、胡萝卜丁、用盐腌制过的枳子皮。冲入开水，一瓣瓣茶叶在各种作料的映衬下，展开优美的身姿。烘青豆和茶叶的绿色、胡萝卜丁的红色、芝麻的白色，红绿掩映，色彩缤纷。轻轻抿上一口，茶香中透着烘青豆的香味。咸茶冲泡三四次后，就可以把烘青豆也一起吃掉，我们当地人都喜欢这样吃咸茶。

现在你对我们家乡的咸茶一定有了更深的了解了吧！我觉得家乡的咸茶不仅是一种传统的美食，更是一种文化的传承，愿这种传承永远流传下去。