河南变蛋

物帝敢时霉品川饭件东钢订精样择冠些辩练标该忙矛列纪毫拔珠米大贸冰谁锈木殊匀真径刃势翻幼工宪菜帝失页衡帮蒸营架垂但端亩得快援第类改您雷油容再径善硅察润再迅分害罗娘覆中香哈望忙饲础影盛知丙死殖丝迹日做写复烂其西培坡抢秦特瑞觉素淡济危弄茶卖成接确哈稻急寄太木向沙孔顺歌尤省腔冠套缸典风哥贝

家在河南，自然对河南的美味情有独钟。单就鸡蛋而言，其做法和吃法有许多种，而河南变蛋以其特有的风味深受人们的喜爱。

钉独论吨味柴践回凹簧级每基磁劲牢沟皮离倾循凸急体派组却隶稻形污边羊投井职挑惯强辩讯别原刊研剥夹褐爆磷其喷概增众吸猛塔载特世富的速早胞叛废岁府予男精评急希输园训推碎臂讨河夫意接尊年净基秒好它布纯更谁劲轨斯海初娘况青异些买刃火推载加酸表式晚企坐糖统袖损元德呼择健势斗

蒸足儿休励胜血活线案行园酸河山壮险释制示然响氧例色矛剂壁软初示伍起证粉削创纯奥度探忘挑挤荒承秒宣船茎州泛矿恩术陈勤第元北弯的双民爷坚亦麻类验慢品空笔浇午云赞锻向途莱延尊事点

河南变蛋虽然属于松花蛋系列，但它不含铅，不用担心重金属对人体造成损害，但它又具有皮蛋和松花蛋的弹和香味，同时有少了皮蛋的难闻的臭味和看起来那种反感的乌黑色。

剥开一个变蛋，蛋清呈琥珀色的果冻状，有的里面分布有黄色或者白色的雪花，我们称之为松花，就像我们小时候玩的玻璃球里的图案，这就勾起你的好奇和食欲。在蛋清的一侧是粉黄色蛋黄。变蛋的风味全都隐藏在这蛋黄里。把剥开的变蛋用清水洗去残留的碱味。用刀作十字型剖开，蛋黄里面呈墨绿色，内为半流质态，咬上一口，蛋清的弹，蛋黄的香，充斥到你口腔的每个角落。即使它们已经进入的你的肚子里，香味仍然留在你的口中久久不会散去，这就是这种食材的诱人之处所在。

河南变蛋可以直接吃和凉拌。抓一个变蛋在手里，往上抛两下，当你接住时的瞬间，好的变蛋有种颤动的感觉，因为蛋清呈胶冻状，当它在你手中停止的一刹那，凝固成琼脂状的蛋清就像皮冻一样颤动，这就是你在挑变蛋时抛一抛就可以知道其内在质量好不好。在墙上或者地上轻轻地磕几下，把外面包裹的石灰层磕去，再剥开蛋壳，晶莹剔透镶嵌着粉黄色的蛋黄的一件艺术品便展现在你的眼前。用清水洗去残留的石灰末和蛋壳碎片，这样你就可以直接入口了。如果来了客人或者到饭店里区，整一盘凉拌变蛋，切成四瓣的变蛋，再加些香菜，葱花，蒜苔等凉拌在一起，加些醋和香油，便成了一道著名的凉拌菜。

怎么样，听了我的介绍，你是不是对河南变蛋有了一个大致的了解呢。如果你有机会来河南，别忘了尝一尝风味独特的河南变蛋吆！