桐乡榨菜

我的家乡在桐乡，著名的“菊花牌”榨菜就是桐乡的特产之一。“菊花牌”榨菜具有鲜、香、嫩、脆的独特风味，产品畅销全国，甚至销往国外。

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每年秋冬时节，农民们在田野里种下一棵棵榨菜，在雨水的滋润下，它们慢慢冒出嫩芽，抽出新叶，绿油油的，可爱极了。它们经受了冬天的风欺雪压，变得更加坚强，身体也变成了不规则形状，变得越来越茁壮。成熟的榨菜，高六七十厘米，底下是一个肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶，大叶的叶柄基部长有瘤状的肉质茎，有经验的农民可以根据这个来判断榨菜是否成熟了。

清明节前后，榨菜根部的瘤茎越长越大，到收获的时候了，人们纷纷拿起镰刀喜滋滋地来到田野收割榨菜。

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接下来就是腌制榨菜了。首先将榨菜的叶子摘掉，去根须，扒掉较老的茎，洗干净备用；第二步：把榨菜切成佛手形状，用盐腌七天进行脱水；第三步：取出腌榨菜的半成品，晒六到七天成干，用手将残余的水份挤干，再下缸腌三天；第四步：把榨菜取出晒到大约六成干，加五香粉拌匀；最后一步：把榨菜装入坛内封好口，一个月后即可食用。或是看榨菜的颜色由绿色变为淡黄色的时候就可以了，这时候的味道也是最好的。

榨菜质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一种独特的风味，那特殊的酸味和咸鲜味尝起来更使它脆嫩爽口。榨菜里含有丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

我的家乡盛产榨菜，在带领我们桐乡人民勤劳致富的路上，它功不可没。