太仓肉松

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说到太仓，我们就会想到久负盛名的太仓肉松。

相传清朝同治年间，太仓厨师倪德在外地帮厨。一天，他给陆状元烧肉时，因为火苗太旺，肉被煮烂了，外形很难看，他心里非常着急。为了不让肉糟蹋掉，倪德索性把肉里的油和肥肉全撇掉，专门烹制瘦肉。做完时，肉变成了松软的纤维状，颜色黄澄澄的，很好看。后来，就变成了有名的太仓肉松了。

肉松虽然好吃，但制作起来却很复杂。要先准备好 ：瘦肉100公斤，酱油22公斤，白糖3公斤，黄酒4公斤，茴香120克，生姜1公斤。开始做啦！先把肉的骨、皮、脂肪、筋腱、结缔等，然后顺着纤维的纹路切成肉条后，再横切3厘米长的短条。接下来就把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水。

要加工了！先用大火把瘦肉煮沸后，撇掉油沫，直到肉烂为止。这时，就可以加入调料了，并继续煮到汤快干为止。然后用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。还要注意不要炒得过早或过迟。在炒干的过程中，火头要小，连续翻炒，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色变成了灰黄色，最后就变成了金黄色的肉松。

尝一口太仓肉松，一股香味立即溢满了口中。嚼一口软绵绵的，带点咸，肉松中还有一点点的汁，真是让人吃了还想吃。

肉松耐贮存，一般情况下3~4个月可以不变质，如果密封的话可以贮存一年以上呢！

太仓肉松不但滋味鲜美，耐贮存，而且在1951荣获巴拿马国际博览会甲级奖，1991又荣获首届中国食品博览会奖......

太仓肉松——真是没法让人不喜欢它啊！