江南的冻米糖

冻米糖，是丰城食品生产中久负盛名的传统地方名优特产品，已有200多年生产历史，以“江南小切”而出名，始产当在清乾隆年间。据称1756年，乾隆下江南品尝后还评价为“脆酥香甜”。其是江西众多传统名品小吃中的佼佼者，曾被评为江西五大传统名点之一。

每年中秋一过，农村家家户户把糯米饭凉干，炒成爆米花，用米糖拌粘，切成小块，待客解茶。这种糕点叫做“炒米糖”“米花糖块”。更讲究者，用上等糯米饭做成冻米“干饭”，再用清茶油煎泡“干饭”，使“干饭”变成爆花米，再用饴糖粘结，冷却后用薄切刀切成小块，俗称“小切”。解放初，改名为“冻米糖”。开始时明间用炒米生产的，后改由冻糯米油炸，膨胀而成，辅料则有白糖、饴糖、桂花、红柚丝等多种。原产主要在河东的杜市、铁路、洛市一带乡村，后来在县城有多家作坊生产。到解放前夕，已畅销江南，并以“江南小切”而闻名。

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