制作火腿

小时候，家住盘县的滑石乡。每逢过年，几乎家家户户都盼着圈里喂养的肥猪早日出笼。目的只有一个，就是等猪长得肥肥壮壮地出笼，制作火腿。

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我们滑石乡制作火腿已是当地多年的风俗习惯，不管家里富有或贫穷，只要在过年的时节有一块自制火腿，那就代表着是幸福而活得有滋味的。也因为此，我们各家各户制作火腿各有绝招。火腿的制作有猪鲜腿修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等环节。但是，每一个环节我们当地都有秘招。比如，火腿涂抹食盐的用量就非常精确，非常讲究，多一分则多，少一分则少，两三天抹一次，一天抹四五次，直到火腿肉变成板栗色状，这些技巧只有老一辈人才能掌握。

记忆中，乡里制作火腿在每一户人家都是一件非常隆重的事，几乎都会全家出动。火腿肉割好了、上盐了、涂上秘制的火退料晾晒了、放进有小火炉的房子里发酵……在火腿制作的那一段时间，一家人常常在这种氛围里变得其乐融融。仿佛一年里最幸福最值得期盼的时光已经遥遥可及了。那时候，火腿不仅是我们当地人过年时最大的大餐，而且还是馈赠外地亲朋好友最拿得出手，拿出去送人最不掉面子的事……

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更妙的是现在，滑石乡的火腿已经走出了乡里，走向全国，走向国际。由滑石乡秘制主打的“盘县火腿”已经成为了国家地理标志产品，与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名为中国三大名火腿之一。这次回家，我迫不及待地拿起乡里火腿厂集团化制作出来的火腿品尝，还是和我小时候家乡的火腿一样：色泽鲜亮、美味可口，风味口感舒畅……快过年了，我感受到一直深深留在我脑中那种飘着家乡火腿味的“年味”了！