糟肉夹光饼
我跟随妈妈一起去学厨艺的时候,老师传授的许多道美味佳肴都令我垂涎三尺,其中最令我回味无穷的是福州名菜——糟肉夹光饼。
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金黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉,整齐地排放在盘子里,盘边点缀着用萝卜雕成精美的花,处处散发着浓浓的炸香和糟味,闻着弥漫着的香味,看着这道色香味俱全的美食,谁会不想来一块呢?
这看似简单的糟肉夹光饼,要做得好吃就可有讲究了。首先,肉要选用上等的五花肉,洗净后放在流动水中冲半小时以去猪垢味,接着烙肉,即将锅烧热,用手抓着肉的两端将它的皮贴着锅边转着圈地烙,这时,一股刺鼻的臭味冲天而上,见猪皮快焦时离锅放入水里,用刀将猪皮上的一层污垢刮除,洗净后放入锅中加水焖至筷子能穿皮而过时出锅,将肉切成薄片备用。
下一程序是采糟,即取一团糟放在切菜板上,用手指按住刀背,用刀背反复地按压米糟,细腻到到没有一点颗粒为止。接着,用小火将糟、姜丝煸炒到满飘香时倒入肉片,加上水、糖、盐、味精、酒翻炒片刻即可起锅。
炸光饼也有技巧哦,首先最好选用带芝麻的光饼,用刀侧切一刀,将锅烧旺后倒油,即油向锅中聚拢时放入光饼,翻动几下,等到光饼变为金黄色时立即离火捞出,这样炸出光饼香稣,不焦不滴油。
吃光并时,我喜欢先吃糟肉,一点点细细地回味、咀嚼,然后再吃剩下的“外黄里红”的“空壳”。咬一口,感觉十分有弹性,常常使我沉浸于它的美味中。大人们看着我“别具一格”的吃相,脸上总会带着笑容。看着我津津有味地吃着,他们似乎也吃得更香了。
各地的游客们慕名而来,就是为了品尝这道曾多次在糟类比赛中获过金奖的福州“名吃”——糟肉夹光饼。
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拿一块酥黄的光饼,夹一块带汁的喷香糟肉,外酥里嫩,不管你是狼吞虎咽,还是慢慢咀嚼,你都会吃出它的独特风味,感觉到福州特别的口味,吃过后相信你也会像我一样回味无穷,将它成为你美食记忆中的一部分。
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