糟肉夹光饼

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我跟随妈妈一起去学厨艺的时候，老师传授的许多道美味佳肴都令我垂涎三尺，其中最令我回味无穷的是福州名菜——糟肉夹光饼。

金黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉，整齐地排放在盘子里，盘边点缀着用萝卜雕成精美的花，处处散发着浓浓的炸香和糟味，闻着弥漫着的香味，看着这道色香味俱全的美食，谁会不想来一块呢？

这看似简单的糟肉夹光饼，要做得好吃就可有讲究了。首先，肉要选用上等的五花肉，洗净后放在流动水中冲半小时以去猪垢味，接着烙肉，即将锅烧热，用手抓着肉的两端将它的皮贴着锅边转着圈地烙，这时，一股刺鼻的臭味冲天而上，见猪皮快焦时离锅放入水里，用刀将猪皮上的一层污垢刮除，洗净后放入锅中加水焖至筷子能穿皮而过时出锅，将肉切成薄片备用。

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下一程序是采糟，即取一团糟放在切菜板上，用手指按住刀背，用刀背反复地按压米糟，细腻到到没有一点颗粒为止。接着，用小火将糟、姜丝煸炒到满飘香时倒入肉片，加上水、糖、盐、味精、酒翻炒片刻即可起锅。

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炸光饼也有技巧哦，首先最好选用带芝麻的光饼，用刀侧切一刀，将锅烧旺后倒油，即油向锅中聚拢时放入光饼，翻动几下，等到光饼变为金黄色时立即离火捞出，这样炸出光饼香稣，不焦不滴油。

吃光并时，我喜欢先吃糟肉，一点点细细地回味、咀嚼，然后再吃剩下的“外黄里红”的“空壳”。咬一口，感觉十分有弹性，常常使我沉浸于它的美味中。大人们看着我“别具一格”的吃相，脸上总会带着笑容。看着我津津有味地吃着，他们似乎也吃得更香了。

各地的游客们慕名而来，就是为了品尝这道曾多次在糟类比赛中获过金奖的福州“名吃”——糟肉夹光饼。

拿一块酥黄的光饼，夹一块带汁的喷香糟肉，外酥里嫩，不管你是狼吞虎咽，还是慢慢咀嚼，你都会吃出它的独特风味，感觉到福州特别的口味，吃过后相信你也会像我一样回味无穷，将它成为你美食记忆中的一部分。