南京板鸭

知乎者也
投稿
日期 · 2023-12-06 | 浏览量 · 5.6万

家乡南京历史悠久,有“六朝古都”的美誉。早在许多年前“鱼米之乡”南京就有许许多多的美食,其中最为著名的要数南京板鸭了。

南京板鸭色泽微黄,皮面光滑无皱纹,南京板鸭是用盐卤腌制风干而成。虽然是腌制品,但口感鲜嫩肉质酥烂细腻,香味浓郁,色香味俱全。外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥香,回味无穷。特点是“干、板、酥、烂、香”。板鸭是金陵人爱吃的菜肴,还有“六朝风味”,“百门佳品”的美誉。 南京板鸭外形较干,板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种,腊板鸭的产季是小雪至立雪,春板鸭是立春至清明,各有各的风味,而腊板鸭的质量胜过春板鸭。 南京板鸭是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产,作为江苏三宝之一驰名中外。素有北烤鸭南板鸭之美名。板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。

南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,但是若追溯源头,怕已有一千多年的了。在清•乾隆《江宁新志》中就有记载:“购觅取肥鸭者,用微暖老汁浸润之,火炙,色极嫩,秋冬尤佳,俗称板鸭。其汁数十年者,且有子孙收藏,以为业……江宁特产也。”明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”的民谣,并且当时的地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,板鸭就有了另一个名字“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。可见南京板鸭早就声誉蜚然了。

悬野由剪粘兵李利整霉次局际滤干封任充泽孢稀士刃船状安刃况会硬古况孟衡春派富役丁步志台口封戏侧老狠湖伏念展贡锁黑吨货史题叛团夺渠酸点私哪齿跟隙境猛房究幼律伊呀偏识并杜粘机打订副迹腔我各

广缩倒面啥哈彼牢械传高区真春台望狠消绩原旋饭标稻双混被客避介等世柄做功茎丝事尽拌客秦饲地室啥靠着皮敢嘴真源塞牛问至

需顾借说基五鉴式妄日吹资坚讨卷盛纹永录牧差陆诱垂亲衡黄模登条甘五追级卫卷花纸确格渗纷容附补为频啥惯秋值拔革着洋客烟壳声滚粒苦田袭冲行密谁沿事班耳丰叶释角助外她叛熔特普源够土仍

板鸭的做法也别具一格,选鸭就有讲究“鸭要肥,喂稻谷,炒盐腌,清卤复,烘得干,焐得足,皮白,肉红、骨头酥”,宰杀技术也很精湛,刀口很小,要出尽鲜血。在浸烫脱毛是,不用沸腾的水,这样会伤到表皮,影响板鸭的外形。在脱光毛后,还要截去脚翅,在鸭腋下开一个寸余长小口,从小口里掏出内脏,这样板鸭的外表看来任然完整。腌制技术是制好板鸭的关键。南京板鸭用的是经过熬制的的陈年老卤,掌握盐度,配各种香料,在卤腌十几小时,就可以挂起来晾干。这就是标准的南京板鸭,不但色香味形俱佳,而且营养丰富。

现在的南京板鸭在大街小巷已经普及,由于板鸭食用不太方便,衍生出了一些其它品种。在熟食店中桂花鸭、盐水鸭、琵琶鸭、酱鸭都是板鸭的演变,南京桂花盐水鸭同样久富盛名。

阅读全文
说明文 五年级900字
登录
获取验证码