美味的兰州清汤牛肉面
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"雨过金城关,白马激霤回。几度黄河水,临流此路穷。拉面千丝香,惟独马家爷。美味难再期,回首故乡远。日出念真经,暮落白塔空。焚香自叹息,只盼牛肉面。入山非五泉,养心须净空。山静涛声急,瞑思入禅境”。不错,这就是兰州牛肉面。说起牛肉面,它的名气可不小。许多大文人在品尝过兰州牛肉面后,赞不绝口,写下了许多关于马家拉面的对联。如上联:提着汤勺拉起扯面自命为锅边镇守使 下联是:端上大碗吃个二细称得上金城活神仙横披是“马家大爷”。兰州牛肉面味儿好,看相也好。白花花的面条浸在乳白色的清汤里,一片片白色的牛肉伴着白净的萝卜,碧绿的香菜散落其间,真是让我的口水都流下来了。兰州牛肉拉面的做法不算简单,难点在于和面和拉面:在以前,没有和面剂,人们都用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
首先是选用韧性强的优质精粉,提前半天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,搓成长条,揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。吃牛肉面时没什么讲究,。我喜欢先倒上许多醋,然后均匀地把面拌匀。我用筷子夹上一点面,围着碗边绕一圈。这样,面就紧紧地捆在筷子上,我轻轻地吹了吹,然后把它塞进了嘴里,面条很劲道也滑滑的。这就是美味可口的兰州拉面
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