成都的三大炮

“三大炮”是成都的一种名小吃，在文殊坊和锦里随时可见它们的身影，长年食客络绎不绝，深受人们的喜爱。除此之外，每逢庙会、花会和其它重大节日，在人群密集的地方，总能听到“砰、砰、砰”的“炮声”，并给人们带来无尽的欢乐。

成都比较著名的“三大炮”店有两家：福禄轩耗子洞和李长清店，都曾荣获“成都市名小吃”的称号。1989年李长清曾去广州参加美食大赛，在那里他大显身手，一炮走火，震撼羊城。

走进李长清“三大炮”店，只见最里边放着一个盛满了芝麻粉、黄豆粉和花生粉的大竹簸，竹簸的旁边是一张极其普通的案板，案板上摆放着十几个铜盘，两两相叠，分排而置。案板的旁边是一口热气腾腾的铁锅，里面装着舂好的糍粑。我们高叫一声：“老板来两份三大炮！”一名侍者面带微笑，应声而至，“二位请稍等！”

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侧目而望，一个头戴白色高帽的师傅从锅里扯出一坨糍粑，然后分成三小坨，手一扬，摔向中间的案板上。只听三声“砰、砰、砰”的脆响，三坨糍粑从案板上弹起，飞入斜放着的竹簸之中。“砰、砰、砰”的声音是从哪里来的呢？原来案板一边放有许多碟盘，当糍粑落在案板上时，震动碟盘发出有节奏的响声，宛如一声声炮响，并且每份仅有三坨，故名为“三大炮”。

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当糍粑滚落竹簸下边时，上面已均匀地裹上了一层芝麻、黄豆和花生的混合粉。整个过程连贯自然，完美无瑕。随后，侍者从竹簸中捡出沾满香粉的糍粑，再浇上特制的浓汁，配上一杯“老鹰茶”，端上桌来。

我们忙不迭地拿起筷子，夹起一坨，轻轻地咬一口，立即唇齿溢香，口舌生津，感觉软糯爽滑，香甜可口，不腻不粘。吃完“三大炮”，再喝一口清香厚实的“老鹰茶”，真是舒心惬意，回味绵长。