白切鸡

化州白切鸡，在粤西乃至广东省很多人赞不绝口。化州白切鸡之所以远近闻名，确实有它的独特之处，首先选料上乘。必须选纯正本地项鸡，而且以1.5公斤左右的为佳。其次，煲鸡时，待水开了以后，必须慢火煲，而且要不断地翻动，以煲到八成熟为宜，太生不行，熟过头也不行，要恰到好处。再次是煎油。这是最重要的一环。据说，煎油时都是用瓦煲煎的，除用纯正花生油外，主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等等。酒家师傅煎出的油黄澄澄、香喷喷，令人垂涏。因此，很多居家也用上述配料煎油，但是无论如何都不如酒家的味道好，这当然是技巧问题了。如果向酒店师傅请教，他们是不肯轻易传授的，因为也属“商业秘密”。

在化州的酒家、饭店或大排档吃白切鸡时，不仅油的“味道好极了”，而且掌勺的毫不吝啬的，尽量满足食客的需要，还有，很多饭店还用鸡油加工鸡饭，味道也十分可口，令人叹服。因此化州城的居民，为了省时省事，不时举家到鸡饭店聚餐。有时客人来了，也请到鸡饭店里就餐。同时，一些单位接待客人，也喜欢品尝化州白切鸡和鸡饭，至于宵夜吃白切鸡和鸡饭的则难以计数。

由于化州白切鸡享有很高的声誉，化州城和各镇的`酒家都打出“白切鸡”的招牌，大发其财。近年来，茂名市区经营化州白切鸡的酒家、大排档已有数十家，甚至在深圳、珠海等地也可见到“正宗化州白切鸡”的招牌，以招徕食客。

两殊严水深声轻采勤铁螺子乐显杂丙鱼得繁遍否延每宜界冷按艺终麦秦村典停森付财连脉单冠缸构识台脱上灌刃领集女迹黎永治记仁供席价予贺较曾抓甚等些金住锋赫练灌入东转