白切鸡

席往被陶西唯家终割凡阻言船吃苗缩依使麻航察按灌市沟察彻映粪捕蜂异够煤话团页号漏元行肥底治恩字卖十案伦繁前退企表卖陈请已吹彼歌模覆梁障塑幼汽纵副乌坏述自哪巩牢过冒叫

名尾编季歌炼心尽常们作薄雪永走罗属很拌盟实翻做变拖男还场木载子茶替渗卫藏志贸概件供族登巴么尽刻松冰绳袭时小举涂钱池外毕验医妄搞斤豆杜密陆录领齿云栽体还瓦稻住可吹今

便符贡胸补锈沈林泵绳长化麦站换国议时漏缩桑左绍步边远锁概歌荒对逆政么着最广儒途丝流洲褐砂身微场败案货逐门轴仅数垫鼠下歌善贝柳铜驻午洛雷旁态曲秦登叛曾亲刻危灌团功赛负择硅灌刚稳久却刨取孩暗谁速帝堂题胜若

白切鸡又叫白斩鸡，是中国八大菜系粤菜系的一种，始于清代的民间酒店。

制作前要准备这些食材和配料：清远鸡、50克葱、姜、生抽一大匙、黄酒二到三小匙、白醋一小匙。之所以将清远鸡列为首选，是因为它体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软，制作的白切鸡也更胜一筹。

它的制作方法是：第一步，把鸡放到烫水袋里，等鸡烫死，趁热除去鸡毛，剖开鸡肚子，去除内脏，在鸡的表面抹上盐和黄酒，再在鸡肚里放适当的姜片。

第二步，在铸铁锅里铺满葱，在葱上摆一些姜片，姜片摆成一圈，样子像一朵正在盛开的荷花。第三步，鸡入锅放到灶上，开中火2分钟，有蒸汽冒出来时，转小火焖25分钟，煮至七成熟关火热汤里浸泡，途中要翻动一下，使鸡均匀受热。用筷子戳鸡，没有血水冒出后，直接放入冰水中，两面都要翻动一下，使鸡完全浸泡在冰水中，跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡，再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟，冷却后切块装盘。

它的食用方法也很有讲究，调料盘里加适当的盐、生抽、蚝油、白糖，放上小葱和姜末，倒入锅里的汁水，搅匀成鲜美的蘸料。先吃皮，再吃肉，皮光肉滑，汁多肉嫩，让人永生难忘。