焖豆腐

只要你是莆田人，就一定对焖豆腐不会陌生吧，焖豆腐既营养丰富，又有和胃清肺，补中益气，生津化痰的功效，还食而不腻，色彩丰富，谁会不喜欢吃呢？

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为了更好地了解焖豆腐，我想妈妈请教了焖豆腐的做法：做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。焖豆腐依配料的不同，有荤、焖豆腐素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、笋、葱、芫荽、红萝卜等配料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料，来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、鲜蛏、海蛎(鲜的或干的都可以)、干贝等。此外还辅以包菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、红萝卜等。这些料子一律切细。另备鲜豆腐、植物油、酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打匀的鸡蛋等。

而且焖豆腐烹法在于焖。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结在一起，松松软软，爽口不腻，其色红、黄、绿、白，令人赏心悦目，其味清清淡淡，鲜美异常。这道可当菜可当主食的特色小吃，也是莆田小吃家族里的经典之作。

听了妈妈的介绍，我对我们莆田博大精深的小吃文化又领悟了许多，我每当吃焖豆腐时，便被我们莆田的小吃文化所震撼，所吸引，佩服起了我们勤劳的莆田人。