红烧鳊鱼

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论口味，也许它算不上最讨喜，但是它却能让我回忆起老家安庆的味道。它是爸爸烧的红烧鳊鱼。每在安庆过的大年夜，我准能在餐桌上见到它。

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老家用的是灶。我总是在灶前烧火，望着爸爸烧鳊鱼：他首先把一条鳊鱼洗净，剖开肚子，把一些姜片和葱塞进鱼肚里。再熟练地摁住鱼头，在鱼身上切出几道痕迹。接着再撒上些辣椒粉和小葱，用盐揉搓几下，最后装在一个盘子里。只见爸爸往大锅里浇了些油，迅速端起装鱼的盘子，倒进锅里，再撒上红色的辣椒粉，浇上酱油，用铲子来回翻炒。过了30分钟，一阵阵香气从锅里冒出，一盘美味的红烧鳊鱼出锅了！

刚出锅的红烧鳊鱼像一幅绚丽的水墨画，色泽鲜亮：白色的盘子上盛着红棕色的鱼汤，漂着几根由白到绿的葱，放着一条鳊鱼，鱼身部分被整齐地切开，露出嫩白的鱼肉，撒着棕黑的孜然，放着火红的辣椒，翠绿的小葱，嫩黄的姜，鱼皮金黄而酥脆，整条鱼散发着浓郁的香辣味。鱼的样子也十分特别，头向上仰，尾也微微扬起，仿佛在波峰浪谷中奋力前进。

品尝也很重要。我喜欢先吃鱼皮，撕下一小片脆嫩金黄的鱼皮。嚼一口，品味鲜美的鱼汤，再细细品尝它的酥脆和浓香。吃了鱼皮，还是意犹未尽，那接下来就该吃鱼肉了！别看鱼皮焦焦的，鱼肉可还是一样的细嫩，闻一闻，不仅没有鱼腥味，还散发着香味，看起来很有光泽。夹一块鱼肉，沾点汤，尝一尝，肉香和辣味混合在一起，味道独特。

我喜欢吃红烧鳊鱼。不仅因为它鲜美的味道，更因为它能让我回忆起老家安庆的质朴味道。