天津灌汤包

相信大家一定听过闻名遐迩的天津灌汤包吧!灌汤包以色白如玉、汤汁丰富、口味鲜香，深得广大顾客的赞誉。而这汁鲜味美的灌汤包又是如何做出来的呢？

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将新鲜的高汤打去料渣，放在旁边待用。我想你一定在笑我偏题了，但不是的，好戏这才开始。不久后，你就会发现，肉汤没有冷却到零度却也结成了冻。肉冻，顾名思义，它像果冻一般透明剔透，轻轻摸一下，它还会抖动，这就是肉冻了。然后将肉冻放进包子皮里，上火蒸5分钟，灌汤包就做好了。然而这有趣的肉冻却提起了我的兴趣。于是我上网查阅了相关资料。

原来，不仅肉汤会结成肉冻，鱼汤在常温下也会形成肉冻。肉冻的形成是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中会有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。动物胶粘度较高，冷却后冻结成富有弹性的凝胶，受热后又可恢复溶液状态。于是，在温度较高时，鱼汤和肉汤呈液态，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了，而当我们把灌汤包隔水加热时，肉冻便回复鲜美的肉汁了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸。氨基酸既有营养，又有鲜味，所以炖煮时间较长的鱼汤和肉汤，味道也会更鲜美些。

其实如果你有兴趣，还会发现，一些植物的果实、叶中也含有胶质，被称之为植物胶，如山楂果子含的植物胶就很多。如果把山楂放在水中炖煮，可以制成又酸又甜的山楂汤，就算在气温很高的夏天，山楂汤也能结成冻。

好了，了解了这些知识，最后做几只精美的灌汤包犒劳犒劳自己和家人吧!