和大姑丈学打米粿

“嘿咻，嘿咻……”今年春节，回奶奶家过年的我，和大姑丈学打米粿。

打米粿可是我们闽南家乡的习俗之一，凡是逢年过节，家家户户都要打米粿吃。除了自家享用外，有客人上门拜访，主人总要端上几个热腾腾的米粿招待客人。

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大姑丈告诉我，制作米粿需要先将香喷喷的蒸熟的米饭弄松软，接着将揉好的饭倒入石臼里，再用木制的大锤敲打，力度掌握得越好，打得越久，米粿的皮就越有韧劲。只见大姑丈两腿前后站立，双手举着大木锤，有节奏地敲打着饭团。旁边帮忙的人则趁木锤离开饭团的间隙，手沾清水，揉两下饭团，将其翻一个面，然后大姑丈再用蘸了水的锤子敲打一下，以免米粿的皮会黏在锤面上。这样的工序持续交替着，直到把米饭打成米面团。

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大姑丈说，不仅制作米粿的皮要讲究，炒制馅也不能含糊。米粿的馅是由羊肉、牛肉、香菇、冬笋、黑木耳、葱、豆干、花椒、酱油、香油等炒制而成的。米粿馅中的羊肉一定要用羊的腿肉，而且要用清水先滤一下，再和生姜一起煮一会儿，以去除膻味。至于剩下的冬笋、木耳、冬菇……则都要新鲜的。最后一个步骤有点像包饺子，即将皮搓成圆球，压成饼状，对折后，将馅完全包裹，再把半圆形边缘捏匀。但与饺子需要下锅煮熟才能食用不同的是，米粿的馅是熟的，所以包完后就可以直接享用了。

看着一个个酷似金元宝的米粿，我问大姑丈:“为什么我们要费这么多工夫制作米粿呢？”大姑丈笑着对我说:“米果的馅里包有花椒、羊肉等，冬天吃可以暖身，驱寒。而且吃米粿既象征着财富遍地，金银满屋，也寓意着团团圆圆。”我小心翼翼地拿起一个米粿，轻轻地咬了一口，感觉米粿又脆又香，嚼完后齿颊留香，让人回味无穷。

除夕晚上，我们家人围坐在一起，吃着香喷喷的米粿，享受这其乐融融的欢聚时刻。