汉堡中的化学

最近看了一部美国纪录片《食品技术》，其中一集讲到了汉堡的制作过程，涉及一些化学领域的知识。我便开始探索汉堡中的化学。

汉堡，西方五大快餐之一，是老美最主要的食品之一，近年来，也成为中国孩子最爱吃的食物。那么，在这一个小小的汉堡包中，到底包含了多少化学知识？

首先，看看汉堡最顶端和最底部的小圆面包。里面含有硫酸钙、酶制剂、脱氧乙酸钠等化学物质。为什么面包吃起来无比松软？为什么只需一点点小麦粉便能制成一片面包？这归功于酶制剂，它是一种蛋白质，功能有点像我学过的“催化剂”，可以帮助面包增大面积、增加弹性，而且它完成自己的工作后便不复存在了，真有“献身”精神。另一种食品添加硫酸钙，是一种盐，可以很好的调节面包的pH值（无知的我百度了一下这个深奥的词，它表示溶液酸性或碱性程度），使酵母发挥更大的功效，这些食品添加剂都是国家批准添加的，只要遵守剂量，对人体相对安全。

其次，我们来探索汉堡中最让人垂涎欲滴的牛肉。肯德基、麦当劳里的牛肉多来自巨型养羊场。它们吃超级饲料，里面加了玉米、酒精、分级干草，这些会让牛更肥美。为了使牛的体重增加得更快，牧场主也会给牛注射激素。这些激素中的化学物质能使牛长得飞快，体重短期内增加7%。但这些激素如食用过多，就会对人的身体造成不良影响，因此，千万别为了大快朵颐而吃太多。

接下来，是汉堡中间夹的黄瓜。它是经过腌制的，腌制时要加入盐水。在大约一周的时间，细菌和酵母菌等微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生乳酸，黄瓜开始发酵，所以腌黄瓜的味道是酸的。

汉堡中还有很多其他的化学知识，番茄酱、奶酪、莳萝、脆生的制作……一个小小的汉堡背后的奇妙化学世界让我大开眼界了！

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