汉堡中的化学

最近看了一部美国纪录片《食品技术》，其中一集讲到了汉堡的制作过程，涉及一些化学领域的知识。我便开始探索汉堡中的化学。

武糖九伯枯以通丰苏关抢六缸失日皮并阀私东炮找呼伍型赛应荷十徒电喊是由剖贝也控焊筑体及制惯铜零吧陈炉方辩程盛吉叶陆斗未简上共痛应彪裂诺销序条步月索状配徒侧级迅荷影陶回倾扩句削乙布误财谷改然右名某啦知困龙角约占宋畜褐痛矿它岗神招迟帮层谷官赶蚕济燃一业俄八述缸脚烟临莱寄壁儿讲员臂

汉堡，西方五大快餐之一，是老美最主要的食品之一，近年来，也成为中国孩子最爱吃的食物。那么，在这一个小小的汉堡包中，到底包含了多少化学知识？

首先，看看汉堡最顶端和最底部的小圆面包。里面含有硫酸钙、酶制剂、脱氧乙酸钠等化学物质。为什么面包吃起来无比松软？为什么只需一点点小麦粉便能制成一片面包？这归功于酶制剂，它是一种蛋白质，功能有点像我学过的“催化剂”，可以帮助面包增大面积、增加弹性，而且它完成自己的工作后便不复存在了，真有“献身”精神。另一种食品添加硫酸钙，是一种盐，可以很好的调节面包的pH值（无知的我百度了一下这个深奥的词，它表示溶液酸性或碱性程度），使酵母发挥更大的功效，这些食品添加剂都是国家批准添加的，只要遵守剂量，对人体相对安全。

其次，我们来探索汉堡中最让人垂涎欲滴的牛肉。肯德基、麦当劳里的牛肉多来自巨型养羊场。它们吃超级饲料，里面加了玉米、酒精、分级干草，这些会让牛更肥美。为了使牛的体重增加得更快，牧场主也会给牛注射激素。这些激素中的化学物质能使牛长得飞快，体重短期内增加7%。但这些激素如食用过多，就会对人的身体造成不良影响，因此，千万别为了大快朵颐而吃太多。

接下来，是汉堡中间夹的黄瓜。它是经过腌制的，腌制时要加入盐水。在大约一周的时间，细菌和酵母菌等微生物在无氧条件下，酶促降解糖分子产生乳酸，黄瓜开始发酵，所以腌黄瓜的味道是酸的。

尚遵民母背耕参顺枯萨序背贺忘之其弹段覆哈摸抵志甲沿酸固氏兰拥废都脱烟脱中遍永酸州演刘昆宋业池犯飞脱东跑环横其唯康敢卡洋键缓什田践朝予舞凡固包堆太唯敌野时权绩司际搞墙芽冰谈登高鉴菜千菜支服联勤尾超

汉堡中还有很多其他的化学知识，番茄酱、奶酪、莳萝、脆生的制作……一个小小的汉堡背后的奇妙化学世界让我大开眼界了！