香炒米

去年，我们一家人去了蒙古大草原，不仅领略到了草原的壮丽，还特别去品尝了它的特色食品—炒米。

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蒙古语中炒米被称作“胡列补达”。炒米食水量低，存放容易，携带方便，吃起来脆香可口，是蒙古族牧民最喜爱的，也是他们招待客人不可缺少的食品。

炒米是用糜米经过煮、炒、碾等工序加工而成的。

将糜米洗净，去掉杂质，锅里盛上水，水和糜米的比例一定要适宜，达到糜米煮好水即干的程度最佳。将水烧到八分开时，将糜米倒人锅内，盖上锅盖继续加热。烧开后，打开锅盖，上下翻动均匀，再盖好锅盖，轻火炯，六七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三四次后，即可出锅。

出锅的糜米粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。然后，将锅里放入细砂，加强火使砂子发热，再将煮好的糜米放人锅里炒，每次一千克左右，炒的关键是要掌握火候，并用木耙快速搅拌，搅拌中发出爆花声，爆花声停止即可取出，待凉后筛去砂土；最后，要将炒熟的炒米进行去皮处理。去皮后，用竹编簸箕去大糠，再用箩子去细糠，即可成为炒米。不过现在人们做这道工序就先进得多了，有专门的碾米机，倒进去几分钟就可以完事，完全不必费劲地一下下去糠皮，选炒米了。

加工好的炒米色黄而不焦，坚而不硬，晶莹明亮。由于经过水浸，糜子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加了炒米中维生素的含量；又由于蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉固定在原有状态，因此是理想的营养食品。

炒米可以干吃，香脆可口；可用奶茶泡着吃，又香又软；可用黄油、奶皮、白糖拌着吃，很像芝麻糖的味道。我多么希望能再一次吃炒米啊！