破解土豆变色之谜

今天是周末，我待在家没事做。忽然我玩心大发，跑到厨房，玩起了现实版“水果忍者”（本人只是一时兴起，大家切勿模仿)。我把一个土豆切开后，想起了我喜欢的电视剧开播了，就又跑到电视机前了。

过了半个多小时后，电视剧放完了。我走到厨房洗手时，看到那个被我切开的土豆，顿时吓了一跳。本来淡黄色的土豆变成了外一圈是红色的，内一圈是黑色的"变异生物"，让我百思不得其解。为了还原"变异"过程，我又切开了一个土豆，把它放在桌子上，静静等候它“变异”。过了一会后，土豆还是老样子，让我有点没耐心了，但为了解开这个谜，我咬牙坚持下去了。再过了一会儿，土豆有些地方发黑，有些地方发红，像铁生了锈一样。又过了一会儿，红打败了黑，把土豆占据了，弄的土豆面目全非。

这到底是什原因呢？我上网百度了一下。原来当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。

我终于破解了土豆变色之谜。

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