巴蜀美食烤鱼

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有朋自新疆来，不亦乐乎。接到友人时天色已晚，于是决定找家小店一边夜宵一边叙旧，作为主人的，自然要问君何所欲，友答曰：鱼，我所欲也。 鱼，这下不禁犯难了，古今中外，鱼的吃法有那么多种，朋友是新疆人，吃惯了清蒸，来到四川，自然要让他领略到既有新意又有我们巴蜀美食特点的吃法了，正搜索着，同去接驾的同学耳语道“不如去吃烤鱼”，瞬间茅塞顿开“哎，我怎么把它给忘了!”

烤鱼，是时下流行的一种巴蜀美食，起源于三国时期，据说当时诸葛亮常爱在河边钓鱼，然后把鲜活河鱼架起用火烤至焦黄酥脆，吃起来外脆里嫩，浓香非常，烤鱼这个顾名思义的名称就流传了下来。当然关于起源大家争论不休，但是有一点可以肯定，烤鱼的流行是自重庆万州而推广开去的，据说那里是烤鱼的故乡，师傅传手艺，徒弟四处奔走，于是在成都这个饮食之都烤鱼居然也拥有了一席之地。 成都卖烤鱼的夜店有很多，几乎每家店都是人头攒动，门庭若市，刚走进小吃街的入口，我们便体验到了“未见其身，先闻其味”的感觉，确切的说是烤鱼店里飘出的香味“勾引”着我们的脚步踏进烤鱼店。

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这味道诱人非常，乍一闻仿佛有股浓重的孜然味儿，令人唾液分泌加快，再深呼吸一下，却闻出了孜然香里带着的鱼的一股特有的鲜味儿，这样一种奇特组合仿佛兴奋剂般挑逗得满肚子的饥饿细胞都跳跃起来，一进店门我们几乎是不约而同地大呼“好饿啊！” 小店的老板很热情地招呼我们坐到了露天里一处刚补搭好的小桌旁，并介绍说这儿的烤全鱼都是现称现宰，鱼是长江活水里生长的鲶鱼、草鱼、桂鱼等品种，他看我们有3个人，建议我们选条2斤的烤制，并推荐了几种配菜。先上桌的是三杯柠檬水，用来开胃的。周围食客的谈笑与店里烤鱼的温度把这片夜空下的街道烘得热气腾腾，老板也正汗流浃背把鱼用铁叉穿好放在炭火上不停地翻滚，并不时地用刷子沾着旁边长长一排调味罐往鱼身上来回刷着，每刷一下我们便能闻到扑鼻而来的热气中夹杂的各种味道：香油、蒜香、孜然、料酒、柠檬、辣粉……

正数着老板用了多少种调料，忽听老板“脱串”一声吼，旁边的伙计马上递过带有雕花的盘子，铁叉一抽，一甩，一条烤鱼就利索地落在盘子里。 柠檬水的开胃，加上周围环境的感染，我们居然忘记了聊天，而是眼巴巴地瞅着店里忙里忙外的伙计们，不知道他们手中的烤鱼哪一盘是端给我们的。“注意，烫！”烤鱼在一片期待的眼神中上桌了，2斤重的鱼，硕大地卧在盘中，缀上泡椒、姜片、豆豉，葱花，香菜等辅料，那鲜红碧绿嫩白相间的色泽，看起来实在诱人。

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盘中的油还在“扑扑”地往上翻着泡。盘子下放有木炭，我们在吃的同时，木炭在下面烤着，既让鱼不会变冷，又用这热量把调料的香味渗进鱼肉。赶快来尝一口，一筷入嘴，顿觉得欲罢不能，因为这种的味觉很是奇特，鱼皮的香辣脆与鱼肉的嫩滑鲜居然形成一种完美的组合，促使每个味蕾都舞动起来，刺激与清淡最后混合成一股浓香滑入腹中，回味起来余味仍浓，舌头仿佛也饥饿起来急着感受第二次味觉的饕餮盛宴，于是我们几近无话，而是在频频举筷的动作与小心翼翼的吃相两种格格不入的状态中体验了一场新奇的味觉之旅。

不一会儿，两斤重的鱼儿已经被我们“肢解”待尽，望着杯盘尚不算狼籍但余香浮动的桌面，我们咂着嘴相互对望，想做一件事，又不由狡颉一笑“记得在减肥哦”……回家路上，笑道“此真乃：鱼，我所欲也，”友再次答曰“此言非虚，然则这次换个确切的：烤鱼，我所极欲也”我便知道，今后我们的身影会时常出现在这条热气腾腾的街道了。