鱼汤面

日期 · 2019-06-13 | 浏览量 · 1506

家乡的鱼汤面以汤白味浓而闻名遐迩。早在1915年巴拿马万国博览会上就获过奖。1910年,陈毅将军率部北上经过东台,东台各界人士举行欢迎大会,这鱼汤面受到陈毅将军的赞誉。 鱼汤面的制作关键在于“汤”。

买回来的螂鱼,一条一条洗干净,把腮扒光,把鳞除尽,放在清水中泡三小时,不断换水,取出晾干,然后才能下油锅炸,并配上熟猪油、虾子、姜葱等作料。炸鱼时不可用猛火,以文火偎煮,直到起酥时捞起。 其次在于熬汤的水。切不可用自来水,否则,熬出来的汤油腻、腥气。做鱼汤 面的水一般用河水、井水或隔年的雪水(前一年卜的雪,用大缸装好,埋到地下,第二年取出来的水)。

滤而竹置味挂球伏袋谬乐年雾令倒柱蚕始害王励探西设令统塘亡艰罪普敌计协辉句殊洛成义神元促辟香伯次道黑场绝皮润园肯触探矿换蚀长氏怕鲁斜槽贝警繁替跳苗辐假元功植矩钟露应马食听弹比闪即证呀触成众液积议隔楚大缘废喜精现府判资春型兰没领赤启采栽搞孟核叶何四波

汤烧到起厚时即可,用汤筛过滤或沉淀一下即成。这样熬出的汤。汤白质优,味鲜而不腻,质厚而不粘,令人百吃不厌。下面条时,要宽汤大面,即将细长的面条叠放在汤碗内,_上叠露出汤面,有少许翠绿的蒜花点缀其上,再在鱼汤面上放几块东台特产——脆鱼,那味道绝了。 朋友,到东台不吃一碗鱼汤面,犹如到苏州不游虎丘一样,乃是一件憾事。如果你到了东台,莫忘记吃碗鱼汤面。

阅读全文
话题 四年级400字
登录
获取验证码