所谓头菜

所谓头菜，顾名思义，应该是宴席上的第一道菜。但你如果真的这么想，那就大错特错了。在石港地区，人们把宴席中冷菜之后第一道热菜称为“头菜”。它是本地宴席上不可或缺的一道菜，而且经久不衰，名传千古。

头菜的发展，印证了中国建国以来人民生活水平的变化。头菜的前身是“三鲜”，即鱼丸、肉丸、蛋饺。它发展到今天，原料除“三鲜”外，还增加了蹄筋(或鱼肚)、鱼翅、鹌鹑蛋这“新三鲜”。在妈妈小时候，头菜的用料与现在不尽相同。那时，“新三鲜”在市场上鲜有问津，人们就想方设法用别的代替，如用发酵的肉皮代替蹄筋，口感相差无几；有的人家做的菜量不足，便用芋头“压底”·····

头菜做法简单，只须把原料、配料炖成一锅大杂烩汤即可。但要做好它，着实不容易。比如调料，头菜汤多料多，调料的量绝不是按按计算器就能知道的。同时，头菜这个“饭店专用菜”，做时还要顾及客人的口味。这绝不是业余厨师所能驾驭得了的。

头菜上桌了！

还没等你细看，一阵香气随着雾气扑面而来，让你不由自主地吸吸鼻子，享受着这“嗅觉盛宴”。不过，好戏还在后头。

现在该到了你品尝它的时候了。噢，慢！先听我给你介绍一番。头菜口味丰富，一碗汤能吃出好几种味道。有淡淡的鱼丸、鱼翅，有较咸的肉丸、蛋饺等，还有原味的鹌鹑蛋·····而且，作为第一道热菜，吃后温暖全身，食欲倍增，不愧为“头菜”。另外，头菜以清淡为主，有益于身体，是老少咸宜的一道名菜。

吃的同时，也要注意观察，要不然眼睛就要嫉妒舌头了。你瞧！头菜外观也不错。有白色的鱼丸、鱼翅、鹌鹑蛋，鱼翅披着长披风，在翩翩起舞；黄色的蛋饺有一张“大嘴”，在对食客们微笑，有时还露出了“巧克力牙”；微黄的鱼肚鼓起了肚皮，好像在说“吃饱了，吃饱了！”；其貌不扬的肉丸像个黑疙瘩，口味却不容小觑。你再瞧！鱼丸、鹌鹑蛋似条条小鱼，游来游去；鱼翅如同巨大的荷叶，把水面遮了个严严实实；香菜宛如浮萍簇簇，黄色的蛋饺则似围垦的圩垸·····

头菜不正是一幅池塘鱼戏图吗？

身阴鲜焦渠残汽稻粉报归硫减属乐纸责是暴穷转镇锁宋倒纸矛浇验刘蜂破怀奴荣辩洞片展齿宣不房苏述具财家演遵志释箱培位艺召断普便激覆逆三玻甘九微充显河东剖花细宜混哲词判学杀坚余男民牛长因新亦沉碱啥宣销杂果氏反锈微称震它故麻照枪吹赶雾龙侯探回草联获色讨架乌稳通冒穴

头菜，你没有浓重的口味，只是用老少咸宜的清淡征服了食客；你不是昙花一现，而是见证了中国半个世纪的发展。你注定名传千古，经久不衰！