削皮后的苹果

今天，妈妈买了一袋苹果，我立刻来了一个来吃，可是苹果太大没吃完，还剩一半，我准备下午拿来吃。

到了下午，我看见苹果的表面全变黄了，我问妈妈：“妈妈苹果变黄了还可以吃吗？”妈妈回答道：“当然可以呀！只要把外面变黄的部分削掉就可以了。”

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可是，为什么削皮后的苹果会变黄呢？于是我就上网查了资料，网上写着当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮后放一会儿就会变色。

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我终于知道了苹果为什么会变黄了，可是有什么方法让苹果不会变黄呢？听爷爷说把苹果浸泡在冷水或淡盐水中可以让苹果不会变黄。

于是我又上网查了资料，果然爷爷说的没错，网上写着把去皮的苹果立即浸泡在冷水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中的酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮的苹果不能浸泡过久，不然苹果会腐烂，也会臭，这个方法只能让苹果变黄的速度减慢。

知道了苹果为什么会变黄后我以后吃苹果一定要吃完，不能浪费。