民间习俗

立春吃春饼是中国传统的一个民间习俗，就像年三十夜吃饺子、正月十五吃元宵、端午节吃粽子、八月十五吃月饼一样，伴随着人们已有千百年的历史了，一直延续到今天。

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关于春饼，各地有很多不同的说法，民间流传说：立春之日吃春饼被称为“咬春”，意思是防病去灾，迎接新的一年春天的到来。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜”。可见早在唐代人们就已经开始有这个立春吃春饼的习俗了。

春饼有两部分组成：一是面饼，二是菜。面用开水烫一半面，再揣上一半干面，和成面团，擀成薄园饼，园饼讲究要园、要薄。擀好的园饼一定要在上面轻轻抹上一层油，两张合在一起，上平锅烙，为的是不让饼和饼之间粘连，同时吃起来也觉得口感爽滑，配着在里面咯吱咯吱作响的菜，外软里脆，口味特别好。二是菜，菜大都是采用绿豆芽、韭菜、土豆丝，三样炒在一起。炒时，绿豆芽、土豆丝先用开水焯过，再和韭菜一起炒，炒时千万注意不要炒大劲了，一定要保持绿豆芽、土豆丝、韭菜的鲜、嫩、脆生劲。把炒好菜平摊到已烙好的薄饼上，用筷子夹着一卷，卷成一个园卷，春饼就做成了。把春饼放入嘴里用力一咬，满嘴全是春天的味道，心里也顿时觉得春天来了。

我奶奶是做春饼的行家，奶奶做的春饼在左邻右舍可算是出了名，没有不拍手叫好的。每逢立春，左邻右舍做春饼时都请我奶奶去作指导，我奶奶也从不保守，戴上洁白的围裙和雪白的厨师帽，帽詹下露出了花白的鬓角，像个很有资历的特级面案师似的，指指点点传授做春饼的技艺。

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我奶奶和的面又软又劲道，擀出的饼比五十克的书写纸还薄，烙出的薄饼松软可口。菜炒的绿（韭菜）白（绿豆芽）分明，脆生劲就别提了。把菜往薄饼上一摊，用筷子夹着一卷，把卷好的春饼往嘴里一放，咬一口外软里嫩，特别香甜，吃了这卷，还想吃那卷。为此，我小时候天真的总盼着立春这个节期快到吧，那天天是立春才好那，我好天天吃奶奶烙的春饼。