大肉粽

正月里来是新春，家家户户过大年。过大年，吃团圆饭，鸡鸭鱼肉糖果点心固不可少，可最不能少的还是那又酥又软、又鲜又香的大肉粽呀！

腊月三十儿，冻死寒鸦儿。可是，做父母的天还没亮却早早就起床了。砍柴、刷锅、煮粽叶、洗粽叶、淘糯米、泡糯米、泡绿豆、切肉……手冻得跟胡萝卜似的，心底却乐呵着呢。漂泊在外的儿女难得回家过年，得让他们吃上一年只包一回的大肉粽呀！这么一想，劲儿铆得就更足了。

粽叶煮得由绿变黄就可以捞出来洗了，用清水将叶面上的污渍细细抹掉，然后晾干。淘掉杂质的糯米要泡上个把小时，泡涨后滤掉水，洒上盐巴和料酒均匀搅拌。绿豆泡涨后要用手将绿豆衣搓出滤掉。做馅儿用的猪肉可以是五花肉，也可以是槽头肉，要膘中带瘦，然后切得不长不短，不粗不细，拌上面酱，再腌个把钟头，让面酱的香渗透到肉里去。

待一切材料准备妥当，就可以包粽子了。这可不是一件简单的事情。先找一个团箕来，这是一个用竹片做的圆东西，平常是用来扬米的，城里的孩子大概没见过。把团箕搁在小凳上，将一根细绳放在团箕里，铺上四片粽叶，上两片下两片，互相叠置，摊平，倒上一碗糯米，用手划出一道凹儿，填上酱肉和绿豆，再覆上一碗糯米，令中央高耸两端倾斜，这是为了预示来年五谷丰登；然后，将两侧的粽叶拢紧系上细绳；接着，将两端的粽叶向后对折，这一折要一丝不苟，折完一头再折另一头，手劲要轻而缓，半点含糊不得，否则一不小心，粽叶就被折破了。

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系粽绳也是一道学问。一根粽绳绕两圈，拧一个结，另一根粽绳压住前一根的末梢，也拧一个结。这样一根接一根地系，保持一定的距离，到最后结成一道麻花。一根根细绳紧紧相连，好似一家人心意相连，团结一致。粽绳要系成八道，取其谐音发财之意。系粽绳要不紧不松，紧了会勒破粽叶，松了，煮出来的粽肉上没有痕印，不吉利。一道痕印就是一块粽子，就是一个美好的祝愿。

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这样“正襟危坐”了几个小时，好不容易才将二三十斤糯米包完。然后，就该煮粽子了。煮粽子要用大锅，水要漫过所有的粽子。这一煮，从三十的下午一直煮到初一的早上。这期间要不断地添柴火，以便保持火苗的旺盛。水开了之后，就要用慢火煨了，塞进火灶里的都是粗粗的木条。这样彻夜煮出来的粽子肉色红润，酥软清香，滑而不腻。据说粽子煮得愈久，肉色愈红润，来年的日子过得愈红火。添柴加火的工作一向是做父母的事情。除夕夜的烟花爆竹寂静下来之后，儿女都睡下了，做父母的就轮班来守在灶旁，谓之守岁。其实，这是为了守着那一锅冒着清香的粽子呀！

大年初一的早上，儿女们大口大口地吃着热腾腾、香喷喷的粽子，做父母的揉揉双眼笑了。啊，那岂只是一个个又酥又香的大肉粽哟！