读《苹果变色的奥妙》有感

今天我读了《苹果变色的奥妙》这篇文章，多年盘旋在心中的疑惑终于解开。

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在日常生活当中，如果你想要吃一个削好皮的苹果，打你把苹果摆放一会时，你就会发现：苹果的颜色几乎变成了“茶色”。这是怎么一回事呢?读了这篇文章你就知道了。

一天，作者家用削好苹果招待客人。客人没有吃，那去皮的苹果竟变成了“茶色”。作者就问爸爸原因是什么，爸爸就让做了个实验：

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他把一块苹果放进盘子里;又把第二块苹果放进盘子里，并且用玻璃扣在苹果上;接着把第三块放进盘子里，最后倒进了一些加了盐的水。

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作者的爸爸说：“不要急，过一会你就知道了。”30分钟过去了，作者看到了一个奇异的现象——第一个盘子里的苹果变成了茶色;第二个盘子里的苹果稍稍有一点变色;第三个盘子里的苹果新鲜如初，一点也没有变色。爸爸让作者把三块苹果都尝尝，作者把三块苹果都尝完后，说：“第一个盘子里的苹果不是特别好吃，第二个盘子里的苹果好一些，第三个盘子里的苹果特别特别的甜。”

这是怎么一回事呢?原来削去苹果的皮，果肉里有一种叫做“酶”的物质与空气中氧气结合，变成了一种叫“氧化酶”的物质，这样，苹果就变成了茶色。颜色改变以后，苹果所含的营养随着就减少了，吃起来味道也会少一些。为了减少削皮苹果与空气的接触，就用玻璃杯扣上，或放入盐水中，淡盐水还可以提高苹果的鲜味和甜度。

看来只有实践才能出真知，以后我要经常做一些动手操作的实验才行。