切葱的刺激

下午，我们家在包饺子。我把剥好的葱放在菜板上，妈妈切了起来。不一会儿，屋里就充满了葱辣味，辣得人直流泪。我问妈妈是为什么，妈妈说：“你去问小姨吧。”

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小姨说：“葱含有一种挥发油，油中主要会发的是蒜素。这种蒜素平时被葱的表外紧紧裹着，贮存在葱白里。当你剥去葱的外衣后，特别是切大葱破坏了葱的紧缩性后，蒜素便有液体变成了气体，从葱白里跑出来，向四周扩散。这是你要在场蒜素就会随着空气钻进你的鼻子里、眼睛里。眼、鼻蒜表的刺激，便会流出泪水来。”

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“噢，原来是这个道理。”那怎么切葱才不会流泪呢？”我问。小姨说：“在切葱时，用刀醮点水，使葱白断面的挥发油溶在水中，就不会变成气体刺激你的眼睛了。”妈妈照着小姨的办法切起来，果然很灵。

我真高兴，今天又学了一点知识。