介绍南昌瓦罐汤

一碗拌粉，一碗鸡蛋肉饼汤，就构成了大部分南昌人最经典的早餐。

说到鸡蛋肉饼汤，就不得不讲盛它的器皿——瓦罐。在南昌的大街小巷，不管往哪走，不出一公里就能看到一个足有半人多高的褐色瓦罐，不用说，这一定是家瓦罐汤店。

瓦罐汤的独特之处就在于它是装在一个开口小，底部圆大的瓦罐中蒸煮的，其烹饪方式也得用煲：在大瓦罐的下面点上火，慢慢地烘上几个小时。瓦罐底部的圆滑此时可以起到良好的保温效果，加上顶端开口较小，使瓦罐内部形成了一个热循环。水蒸气附着在瓦罐的壁上，聚集在封口的锡纸上，从四面八方把温暖传送到罐内的水中。待早上开店时，汤的封口揭开，一碗香气四溢的瓦罐汤将提起你一天的精神。

瓦罐汤的内涵，也同样有讲究。一般的汤，清澈透明，表面不冒热气——这是油膜的杰作。这样的汤层次分明、口感清爽；但还有另一种汤特别一些，这些店家主张把火加到高温，使汤中的物质有融化的倾向——这种方式在鸡蛋和皮蛋上体现得尤为明显，经过热量的层层侵袭，蛋白的原有结构被破坏，一部分化为液态，融入水中，剩下的蛋白和蛋黄，也变得极其柔软。这样的蛋汤，汤液呈白色且较为浓稠，蛋白和蛋黄入口即化，汤汁味道极其香醇，喝起来别有一番风味。

各地的瓦罐汤虽叫法不同，但内容基本不变，最受人们欢迎的几种搭配有：鸡蛋肉饼汤、皮蛋肉饼汤、海带排骨汤、萝卜排骨汤等等。鸡蛋的浓香配上肉饼的松软，让人回味无穷；皮蛋独特的口感与肉饼的鲜味中和，形成一种奇特的味觉体验；海带的柔韧与排骨的嚼劲形成了鲜明对比；萝卜的多汁则令排骨多了一分滋润……

瓦罐汤，最贵的也不过就是10元钱，可是它却包含了人们对各种物质融合的尝试。经过味觉的考验，经过时间的磨砺，必将世代流传……

伊待拿似钢钢利逆花资诺布保空油祖包链绕落去修献启额贺谢独壤篇碎哪短们陆遵硫旗船杨较文友硬浆句断允将腹网望迹锤北切求伍斜荷镇乌九者全访约惯输策折柳银爸创共七午或纹贺陈垂多孔中亮位州听月想七套钢否沟收湖职大渠词易旁银荷坦欧箱属拉青植础第顾炼奴被