镇江锅盖面

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镇江有三怪：“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。”香醋、肴肉相信大家都不陌生，大街小巷只要是超市大概都有卖的，但锅盖面却不到镇江不能有此口福。关于锅盖面的来历，我了解到：有人煮面时偶然间把汤罐盖子掉到了锅里，进过锅盖压煮过的面条透熟而不烂，味道十分美味，后来渐渐流传于人世。作为吃货我，怎么能不去吃一顿锅盖面呢？于是，经过我的七寸不烂之舌对妈妈的攻击，妈妈终于同意我去镇江。

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我们来到一家生意很好的面馆，点了两份锅盖面。为了使面筋道，要像做小百叶一样用粗竹杠压在面上，人坐在另一端上下不停地颠跳挤压。直到把面挤压成想知那样薄，然后用一把将近1米的刀将面切成细丝，所以锅盖面又称“小刀面”。

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将切好的面放进水雾弥漫的汤锅，任它随着小木锅盖不停的翻滚。面捞出后，师傅放入秘制香料、烫肉丝，撒上碧绿的蒜苗、香菜。这还不算，还要浇上一大勺骨头汤，末了点上红红的辣椒油。不到2分钟，一大碗热腾腾的锅盖面就端到你面前了。晶莹的面浸在酱红色的汤里，红的花椒油、绿的香菜、泛白的肉丝点缀其间，让人胃口大开。

肉丝鲜嫩，香料神秘，花椒似火，混合着骨头汤的浓香，让你吃过就永远难忘那口中的美味。不说了，我要赶紧吃面了，不然口水就要流出来了。