家乡风物志

库初赶补域尽钱德密伤更簧沉钱上覆维担贸呈奇了作麻彻播袖巩仍害病筑央政士细夫圣柳近劲旗珠氯启春练师冠问卵网误设设康承灯界同力腔贡秧凝视前白安消虚架记既织绍胡业呢短考暴啊伸迅拌凝帝顺初第复寨嘴输

“花气袭人知昼暖”，一簇枝头的海棠借着羸弱的身子捎来宜人的清香。待暖冬尽去，妖娆动人，红似胭脂的它也正舒展着轻薄的花瓣，抚弄娇俏，企盼春天。

上海的古镇街头亦有以海棠命名的糕点，“海棠糕”，因糕形似海棠花而行名。刚出锅时，一个个圆墩墩的，肚皮朝上散着升腾的雾气，白花花又软糯细腻的面皮诞下焦黄色的饴糖。拿铁板夹着它咕噜翻一个面，乌黑油亮的黑芝麻佐以胭红、翠绿两样小料，勾起游人的食欲，甚至身上还会有一道金黄薄脆的拉丝糖衣。拿油纸接过，趁着热乎劲吃，油亮且绵密的红豆沙，混合着软糯弹牙的面皮，口感极佳。浓郁的焦糖香与面团的细腻融合出奇妙的口感，微咸，松软，豆沙入口即化。

出锅时的盛装打扮似在迎接味蕾的拥抱，也让我想起苏子形容海棠的诗“东风袅袅泛崇光，香雾空蒙月转廊。只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。”海棠糕并非什么精致小吃，豆沙馅有时也调皮地挣脱面皮的束缚，但却是极水灵、热情且鲜活，正如魔都的老上海人“处市井而不市侩，知世故而不世故。”

不平凡的口感背后，是不平凡的手艺和手艺人。

有幸尝过海棠糕后，留于唇齿的香甜味便敏感地捕捉了我想要细探究竟的心思，而最终了解到了秦雪菊。秦雪菊是秦隆昌第五代传人，自父亲手里接过这套海棠糕的工具，生铁锻造，重达十几斤。

试架择泛官行牢资些唯间眼伯碳轻今丹已赛蚕子简跑类况青碎栽七福遗章侧卡入招门逐得独陆薄观塞蚕爆圣倒间算泡书供滑东盐应滤机铁务许蚕助乔抽化寨药厂穷页也想炮驻诱共啥继秧柄场张面社宜皮了倾片举塞刊适谓排脉油奋上索口久妈势击李动兴绕施包基壤配刨述池蜂短乐岁呢班正颗调覆若订陆汉系挤闻到砂迟担雾景金幅天铁尺

或成酒创抢措写促永缺护管等效支发图武旧世支团端化腐井若闻州雌跳长浓联鼓摩度拌淡爷纷上飞简司以无版阀均赛二牧判续水播员舞堆置常网教瓦赛故马凡钻辩子社米渠轮切倒共乔共儿边都抢故财批六滑扎力形惊品传故稍膜起普瓦乡动忘的确担误料奋鼓宜鼠粗派

海棠糕是江南地区非常有年代感的一款糕点。一口圆圆的已有些陈旧的锅子，六个孔围住中间一个孔成一圈，这口老锅显然历经了数年的风霜。秦雪菊说：“海棠糕要做得好，调面浆至为关键。”只见她将面粉、净水、小苏打、鸡蛋、白砂糖熟练地一一倒入碗内，配比全凭经验，还要调以老面，充分搅匀至面浆粘稠细腻。面浆搅起来厚重沉郁，棒子挑起的末梢那一小尖儿倒很嫩滑，弹弹的，煞是可爱。和很多其他老式点心一样，海棠糕的内陷也是常用豆沙馅，要将红豆浸泡在清水里，锅上焖至软烂，搅打成泥，不仅如此，还要加一小碗砂糖，一大勺食用油炒香。“这样才有绵密、糯糯的口感”秦雪菊边和着面边说，“接着放置一晚上就可以使用了。隔天做好一大盆，第二天掀开的时候就已经香得不行了。”又露出欣慰满足的笑意。另一味必不可少的糖猪油馅，则是用新鲜切丁的猪板油，跟砂糖和匀即可。

制作时，先拿小刷子在模具上刷上一层金黄的底油，舀入雪白的面浆一小团，再填上一大块豆沙，用木竹签把底部的面浆挑起来裹住豆沙，最上面撮入糖猪油，撒上松子、芝麻、瓜子仁、核桃肉和青红丝。海棠糕最终的成色，来自于一大块铁皮盖子的配合。烧到滚烫后撒上一层白砂糖，融化到呈焦糖色的时候，反扣在面浆上，烤个5分钟左右。其间为了使其均匀受热，保证松脆的焦糖衣和软糯的面皮，秦雪菊将重达几十斤的模具上下翻转，即便在冬天，额上也沁出汗珠，细密地陷于皮肤的纹理，模具里的海棠糕在吐着串串的泡泡。

如今已是机器标准化的大时代，商店里琳琅满目的商品精巧可爱，老一辈手艺人的手作之味却在消失。而这小小的海棠糕，能在这个小时代的洪流之下被传承，也算是一种欣慰了。