贵州的风俗

过了冬至没几天，就进了腊月，贵州的年过的热闹，基本从进腊月就开始了。

贵州有句老话儿：正月忌头，腊月忌尾。意思是正月是一年的开头，腊月是一年的结尾，在这两个月里，要忌口。这个忌口不是指忌吃，而是忌乱说话，老人家是不许年轻人信口开河胡言乱语的，还有一忌，是忌女性在家里哭，那意味着一年的不顺利，会让主人家非常不愉快。

进了腊月，最热闹的事儿是杀年猪。年猪，是农村人家里从年头养到年尾的大猪，不喂饲料，而是坚持煮熟食饲养，到了年底，杀猪过年。

杀年猪这天，一家人就会一大早地早早起来，请了屠夫、请了亲朋，热热闹闹像是个庆典。男人负责宰杀，然后把肉分解，接着女人开始忙碌：肥肉、瘦肉、五花肉分门别类剔好切好、五脏六腑清洗干净、把肥肉熬油、顺道烤几块瘦肉零嘴儿……忙活一天下来，到了下午，就开宴吃杀猪饭，猪油猪肉猪杂所有的食材都是这年猪身上的，男人甩开膀子喝酒，女人们放声开怀大笑。

吃了杀猪饭，就开始准备做腊肉香肠。女人们第二天将头天杀的年猪的小肠、大肠反复漂洗干净，以作肠衣；将瘦肉切细准备灌肠，五花肉带皮切成25公分宽、60公分长的条状，撒上盐巴、花椒放在大盆里腌制三天，把香肠灌装完毕。男人们搭好了柴棚，砍来了柏树、松树枝，找好了锯木面，就开始了熏制，贵州话叫做“炕腊肉”。

炕腊肉是个非常讲究的活儿，火不能大，也不能停，要保持24小时昼夜有人照看，不时地在火上撒上锯木面、橘子柚子等果皮，增加肉质的鲜嫩。第三天便会闻到肉的香味，这个时候就更要小心照看，避免油滴进火里引燃大火将肉付之一炬。小火再熏制10天左右，腊肉香肠都已经晶莹透亮，黄铮铮地冒着油，这时候，大功告成，收回家里。

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跟腊肉最搭的食材是盐豆腐。腊肉腌制好上架熏制后，将干豆腐放入腌制腊肉的汤汁，泡透之后取出，放在火边耐心晾干。蒸、腊肉蒸着吃的时候将盐豆腐洗净切片铺底、吃火锅的时候将豆腐切片或细丝加入，腊肉的油汁会让豆腐绵软可口，豆腐的吸附会让腊肉不再油腻。

做完了腊肉香肠，就要开始打粑粑了，这是贵州的传统风俗。女人将糯米发泡后上锅蒸熟，然后放进石头做的石舀里，男人们用木棒或木槌不停地捶打舂至绵软柔韧，这叫糍粑，制作的过程中，女人常常就忍不住去揪下一块，蘸上白糖，给孩子或丢进自己嘴里，热气腾腾的糍粑糯软香甜。另外还有高粑、二块粑、黄粑、豆沙粑、油炸粑等等各种粑粑，做法和吃法都各有讲究。

在这期间，还要抽空做鸡辣子、蒸盐菜肉、做夹沙肉、小米渣、甜酒、霉豆腐、……整个腊月，就这么热热闹闹，忙着忙着就到了年根前，于是打扫卫生，杀鸡宰鹅，一直忙到年三十儿的饭备好，祭了祖，放了鞭炮，才开始松一口气，举起酒杯说：过年啦！