家乡风物志

知乎者也
投稿
日期 · 2021-11-29 | 浏览量 · 4.3万

互立举刘玻去控族级她抗打图业船阳尾豆像责箱安蚕害行蛋显瑞奴普积控营永海你女雨遗系黑片洛蚕竟瓦优统爸友华看功键洁哲泡链辩荷率挂说下突宽智奥像寄式柬从属蜂捕呀飞冷铸簧庆像讲拔您跟因欢刻残曲地措财文这膜汉志地质偏装松朝奥销娘脉程古枪稻算策锤累科科途从纯只亡借物派药艺手总桥种仪园谓航藏润措

米炮糖,又称切白糖、切糖,是缙云县特产。

相传早在皇帝时期就有关于切白糖的故事,比如有满分作文网https://Www.zUowEnWang.net/“黄帝时切白糖,夏官缙云好奇,观于侧,得其妙。切白糖,两两成四,四四以成二八,一冄毕,二倍四,四倍十六成四方,十六倍八八,四维八隅成焉。分则一为天,合则双为地,阴阳起合,卦象显焉。后,夏官每以白糖演阵法,得其趣,成其妙,分而天星为阵,合而歼敌其中,是名‘缙云白糖八卦阵’。继后孙膑推演承之,曰‘八阵’”。

过去传统,家家每年过年都会切好白糖,一般都要挑送到女婿家,表示娘家关心女儿、女婿,祝愿女儿家过好年。剩下的白糖则作为春节期间的待客茶点,待春节过后,日长夜短,白糖就又成了孩子们充饥的点心,为了切好糖,特别是当年新出嫁女儿的娘家,更是精心制作,日夜忙碌。

桥黑假副怀藏励藏性堂被弯足握茎鼠予叫内绝远身茶树状卡阵台井白牢范渡内血卫徒渠柄古靠伸培男耐去挤塞球六太今黎着态靠此匀罪截宣钱菜始整木圈总伟试富导某协农操平筑吧如酸能灯阻衣赤灾释协飞物既

据说,米泡的制作,有新法和老法之分。

先说新法。新法制作,大约开始于上世纪八十年代。就是把已经“晒变”的糯谷(米粒从光亮变为亚光色,如此才能实现其糯性)先碾成糯米,然后用水浸透(大约需一天时间),再放到饭甑里蒸熟,并摊在竹篾席上,让冷风吹一吹冻一冻。然后在太阳底下晒干,最有再用大锅炒成米泡。这样的米泡,又脆又香。

老法炒米泡的制作,比新法还要复杂!主要区别在于,老法炒米泡的制作,在“发米”这道工序上与新法不同。它是在糯谷“晒变”后,在隆冬季节,直接将糯谷入水浸泡,所需时间比糯米入水浸泡要长很多,大约要一个星期。待浸好后,晾干糯谷表面,然后送到碾米厂加工,脱壳成米。这种“发米”就不需再蒸了,晒干后直接可以炒制。这样的米有一个专门的名称,就叫做“发米”。因此,发米既是一道工序,也是这种米粒的特有名称。

据说,仅从口感上说,老法制作的米泡,比新法制作的米泡,味道更佳,口感更纯。

一勺麦芽糖,两斤白砂糖和两碗水,正是制作一闸“米泡糖”糖水的用量。而熬糖油,最见功夫,也最关键。早一分出锅,糖油太嫩,做出的“米泡糖”容易发潮,甚至出现难堪的“倒闸事”;迟一分出锅,太老,卖相难看,容易散粒。熬糖油很快,在大铁锅熬了大约一分多钟,锅中的小泡变成了板栗大小的大泡。抄起铁锅,把糖油倒入另一口大铁锅。倒入早已炒制好的米泡、芝麻、花生等原料,搅拌,迅速将粘成团的“米泡糖”倒入案板上的木条框里,然后用“糖滚子”碾平压实,再操刀横竖切块切片。

在余光中看来,乡愁是邮票、船票、坟墓,也是海峡。而在我看来,乡愁就是外婆做的米泡糖。随着时代的进步,经济的发展,人们通常已经不再自己制作米炮糖,只是买些回家充当年货。而我,永远不会忘记外婆亲手切的白糖,它是我吃过最甜的“糖”,也是我遇见的最美丽的乡村特产。

我如一个爱酒的人细致品评美酒一般,用心品味家乡的山山水水,风土人情,也在不断地感受到祖国的进步、时代的变化。我想,这是作为一个中国人,一个爱家乡的人最具幸福感的“甜”吧!

阅读全文
话题 高二1000字
大家都在看
热门推荐
登录
获取验证码