家乡风物志

米炮糖，又称切白糖、切糖，是缙云县特产。

相传早在皇帝时期就有关于切白糖的故事，比如有满分作文网https://Www.zUowEnWang.net/“黄帝时切白糖，夏官缙云好奇，观于侧，得其妙。切白糖，两两成四，四四以成二八，一冄毕，二倍四，四倍十六成四方，十六倍八八，四维八隅成焉。分则一为天，合则双为地，阴阳起合，卦象显焉。后，夏官每以白糖演阵法，得其趣，成其妙，分而天星为阵，合而歼敌其中，是名‘缙云白糖八卦阵’。继后孙膑推演承之，曰‘八阵’”。

过去传统，家家每年过年都会切好白糖，一般都要挑送到女婿家，表示娘家关心女儿、女婿，祝愿女儿家过好年。剩下的白糖则作为春节期间的待客茶点，待春节过后，日长夜短，白糖就又成了孩子们充饥的点心，为了切好糖，特别是当年新出嫁女儿的娘家，更是精心制作，日夜忙碌。

据说，米泡的制作，有新法和老法之分。

先说新法。新法制作，大约开始于上世纪八十年代。就是把已经“晒变”的糯谷(米粒从光亮变为亚光色，如此才能实现其糯性)先碾成糯米，然后用水浸透(大约需一天时间)，再放到饭甑里蒸熟，并摊在竹篾席上，让冷风吹一吹冻一冻。然后在太阳底下晒干，最有再用大锅炒成米泡。这样的米泡，又脆又香。

老法炒米泡的制作，比新法还要复杂！主要区别在于，老法炒米泡的制作，在“发米”这道工序上与新法不同。它是在糯谷“晒变”后，在隆冬季节，直接将糯谷入水浸泡，所需时间比糯米入水浸泡要长很多，大约要一个星期。待浸好后，晾干糯谷表面，然后送到碾米厂加工，脱壳成米。这种“发米”就不需再蒸了，晒干后直接可以炒制。这样的米有一个专门的名称，就叫做“发米”。因此，发米既是一道工序，也是这种米粒的特有名称。

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据说，仅从口感上说，老法制作的米泡，比新法制作的米泡，味道更佳，口感更纯。

一勺麦芽糖，两斤白砂糖和两碗水，正是制作一闸“米泡糖”糖水的用量。而熬糖油，最见功夫，也最关键。早一分出锅，糖油太嫩，做出的“米泡糖”容易发潮，甚至出现难堪的“倒闸事”；迟一分出锅，太老，卖相难看，容易散粒。熬糖油很快，在大铁锅熬了大约一分多钟，锅中的小泡变成了板栗大小的大泡。抄起铁锅，把糖油倒入另一口大铁锅。倒入早已炒制好的米泡、芝麻、花生等原料，搅拌，迅速将粘成团的“米泡糖”倒入案板上的木条框里，然后用“糖滚子”碾平压实，再操刀横竖切块切片。

在余光中看来，乡愁是邮票、船票、坟墓，也是海峡。而在我看来，乡愁就是外婆做的米泡糖。随着时代的进步，经济的发展，人们通常已经不再自己制作米炮糖，只是买些回家充当年货。而我，永远不会忘记外婆亲手切的白糖，它是我吃过最甜的“糖”，也是我遇见的最美丽的乡村特产。

我如一个爱酒的人细致品评美酒一般，用心品味家乡的山山水水，风土人情，也在不断地感受到祖国的进步、时代的变化。我想，这是作为一个中国人，一个爱家乡的人最具幸福感的“甜”吧！