那舌尖上的特技

滑冰有滑冰的特技，跳水有跳水的特技，做什么都有特技。包括做饭也有好多特技呢！

昨天表爷爷来了，来到了姑姑家。他是一位厨师，在他住那个的地方（惠民的小村庄）也有一点小小的名声。他的做饭水平，那叫一个一流。他会颠勺、雕刻、刀工等等一些特技呢！

今天我来到姑姑家，向表爷爷讨教做饭特技。

表爷爷说：“学习做菜，就需要从最基础的知识开始学起，厨师最基础的知识那就是刀工。即使不做厨师，平时家里面自己做菜，也是需要一定的刀工的。做菜首先要学习切菜，这是做菜的前提条件。一般厨师都是从这些最基础的知识开始学起的。其实常用的切法并不多，很容易学会的。

刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法。

切法是菜肴切制中最根本的刀法。切法是分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等 六种方法。

直切一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。移动时 要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的物体形状均匀，整齐。我先只教你这个一切法。后面还有片呢！

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片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料，或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。大体有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、锯刀片和抖刀片等六种技法。我教你一个吧，以防把别的给忘了。教你个简单的！ 恩······就教你个推刀片吧！

推刀片是左手按稳物体，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。

还有一些刀法，那就是剁、劈、拍、剞，这些就先不教你了，你先学我教你的俩吧！”

刻苦的学了一上午，我终于学会了，左手中指上不小心划了一个伤口，但是也值得，没有付出怎么会有回报呢？我不禁开心地笑起来。