马蹄酥

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江阴的特产有很多如刀鱼、江三鲜、小笼包，可我还是喜欢状如菊花的马蹄酥。

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马蹄酥曾是清朝宫廷糕点贡品，百余年来名扬中外，畅销不衰，深得广大消费的青睐。马蹄酥是精选上等面粉、植物油棉花糖、赤砂糖、红豆沙、水、小苏打、芝麻、花生、瓜子肉、橘皮、果料等原料，有专业名师精制而成，令人赞不绝口。

马蹄酥大小不一，大得像盘子够全家吃饱，小的像手掌，一个人吃是足够的了。我轻轻撕开包装袋，一股香味扑鼻而来，令人陶醉。马蹄酥的颜色呈棕金色，凑上去闻一闻，芝麻的香味、油的香味、豆沙的香味让人沉醉在其中，恨不得一口咬下去，把它吃个精光，我咽了咽口水，馋虫也被这香味吸引过来了，我捏了捏，黏黏的、稠稠的、软软的，就像棉花糖一样，好像只要重重一捏它就会“粉身碎骨”我迫不及待的咬了一口，顿时嘴中的马蹄酥的甜已经立刻甜到了我的心里，渗透了我的全身，顿时我的心里暖暖的，芝麻的香味和瓜子肉的香青红丝的甜在我的嘴里慢慢咀嚼着，我都舍不得把它咽进肚里，想让它的香慢慢在我的嘴里回荡，我又咬了一口，又咬了一口，不一会儿马蹄酥就被我吃了个精光。

大家一定会说这么好吃的马蹄酥是怎么制作出来的呢，我现在就告诉你。将面粉(1.8公斤)放入面缸，酵种撕碎后放入，把绵白糖(350克)、豆油(350克)分放在面粉的两边，倒入开水500克，拌和揉成油糖面团。再将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入，反复用劲揉匀，划开透气，五六分钟后，仍揉合到一起，制得糖油面约3公斤。将食碱(5克)用25克热水溶化后倒入面缸，再放入面粉(3公斤)，绵白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓匀即成糖油酥6.2公斤。将糖油面搓成条长，摘成剂子200只(每只重15克)，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每只包入糖油酥(31克)，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥坯，然后在酥坯正面刻上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，涂刷在酥坯面上。待桶炉烧热，将酥坯底面抹少许清水贴入炉中(每炉可贴100只)，炉口上盖一水钵，用微火烘烤。4分钟后，端去水钵，将绵白糖(50克)撒入火中，覆盖水钵(不使漏气)，同时用湿布塞住桶炉风口，焖约3分钟，待炉内糖烟消散、热气冒出时，端去水钵，出炉即成。

“不到长城非好汉，不吃马蹄酥真遗憾”！要是没吃过马蹄酥的，赶快来尝一尝吧！