我爱家乡的“活珠子”

“活珠子”是老南就人常吃的一种美食。这“活珠子”就是当鸡蛋即将孵成一个生命但又没有完全成形的亦鸡蛋的东西。

无论在哪儿，你都可以看到卖活珠子的流动小摊的身影，学校边、小巷里，一口小煤炉上架一口大锅，随手支起几条破旧的小板凳，便成了流动的“活珠子”小摊。那口大铁锅里白水翻滚，热气腾腾，一个个“活珠子”在锅里沉沉浮浮。

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这“活珠子”表面与鸡蛋无异，但剥开一看，在蛋黄上清寒蜷缩着一个小小的，初具雏形的鸡，且有汤汁在蛋壳里流动。

吃“活珠子”时很讲究，先磕出一个小小的口子，小心翼翼地揭开一层隔膜，用小吸管吸去里面的胚胎鲜汁，然后剥开蛋壳，蘸上炒熟的椒盐细细品偿。小鸡的活体胚胎蒸熟后仍如同液体一般没有凝固，吸入嘴中便像豆腐一样“咝溜”一下子滑入肚中，真是鲜嫩欲流；而蛋黄蘸些椒盐也蛮可口；蛋白劲道、有韧劲，全然不同于普通鸡蛋那般淡然无味。

那些吃“活珠子”的人，无论是衣着光鲜，还是灰头满面，都坐在“吱——呀，吱——呀”的凳子上，还未坐稳，便挑捡起来，完全不顾淑女，绅士的形象。

其实，早在咸丰年间，“活珠子”便成为苏北乡村的活疗眩晕的食物单方。李时珍的《本草纲目》也有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”“活珠子”富含多种生物激素和游氨基酸，特别是胚胎液。

“活珠子”给旧城小巷抹上了一层温馨的色彩。