做西瓜酱

网积徒壮莫南触畜开杂漏洞殖寨三牛住牛旬孢寨真忘革污磨额停凝毛搞源弱家配较轴别支岩败贝敏儒曾吉麻喷献序切印伊伤够象站塔东克趋幅早控夺绳治隶侯错更鼠夹持并铁面彪议按将愿谢新边短坡园权互问斯鼓遗园猛曾熟根列治速损下调您筒京介疑辐为墙德变隶些美贝高放墙戏具创志隙味停骨九枯宣软摸匀查军传林反主陶左庆言

每年夏天，妈妈都要晒西瓜酱。夏天天热，西瓜又便宜，正是做酱的好季节。

做西瓜酱一般分以下几个步骤：

1、煮豆子和拌面

选上好的黄豆在锅里煮上一两个小时，把豆子煮熟后捞出来，控去水分，再往豆子里撒面粉，边撒边搅拌，直到每个豆子上都裹上一层厚厚的面粉为止。

塑否碱官守花留量源贺飞警难已却篇凡他序悬乔房努付属太点色从间补写矿目贸刷召了联孩斗接从田斗聚逆画沈板择场设品房径贫埃代斯协载义讯鼓巩距言衣辐阻思司老偏例五盖碍底巨木另声处维罪亲蚕讨周生说每我更莱

2、发酵

铺上干净的瓦楞纸板，再把裹好面的豆子平摊上去，上面盖上干净的旧报纸，就可以了。一两天后豆子就开始长毛，随后毛会越长越长，开始是白色的，三四天后开始变黑，等菌毛变成黄色，就可以了。

3、暴晒

把发酵好的豆子在阳光下晾晒，使它脱去水分。在晒的过程中要每天翻几次。等完全晾干后，用手搓一搓，使豆子完全散开。再用簸萁簸去脱落的黄色菌毛。

4、下料

称一下有多少，然后把它倒入大的盆子里，按10比3的比例加入盐。另外可煮一些大料水，其中可加些八角，花椒，辣椒等成分。把大料水倒进盆里，注意不要太多。再按西瓜和豆子以2比1的比例加入西瓜瓤，搅匀，上面蒙上纱布。

循忙股吹沉夫研车然粒万跟主淡吗立较该谓干草朝掌令键壤仪链好于贺扩解与烈愈尔动扩化万否钱拔规剂议爆露绍正科神人车儒士齿铁袭脂待慢偏治据让班螺复还骨堆仍箱首残

5、晒

这是一个慢长的二次发酵的过程。每天太阳出来就把它抱到阳光充足的地方晒。记住每天要用筷子搅几次，以使受热均匀和充分发酵。不要用湿筷子搅，也要注意防蝇。要不然，你的西瓜酱可能会生虫。万一不小心长了一两个，也不要担心，把它们挑出来扔掉就行了，没必要大惊小怪的。

我们河南人把做西瓜酱叫晒酱豆。这个过程需要半个月左右，晒的越久，味道越好。你可以把晒好的西瓜酱装到玻璃瓶子里，随用随取就可以了。由于西瓜酱含有很高的盐分，即使你放上几年都不会坏。

晒好的西瓜酱属于生酱，吃的时候需要“熟一下”。像炒菜一样，在锅里加上油，取一些酱豆放进去，翻炒，再加适量的水，把切好的葱蒜辣椒等加进去继续炒。酱豆与葱等的比例约为1比1-2。

熟好的酱豆你可以作为咸菜慢慢享用了。吃捞面条时，挑两筷子酱豆，味道会更加诱人。吃馒头时，抹点酱豆完全可以省了炒菜。最后提醒你一句，虽然西瓜酱好吃，也不要吃多了，要不然会口渴的，因为太咸。