酥鱼咸菜——离不了的家乡味

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我的家乡昌邑，是一座滨海小城。这里，有风景如画的湿地，也有繁华热闹的街市；既有鳞次栉比的高楼，也有物产丰美的水库……可是，说真的，对于我这样一个纯粹的“小吃货”来讲，最无法抗拒的，还是家乡的美食美味。在我看来，最能代表“家乡味”的美食，非“酥鱼咸菜”莫属了。

酥鱼咸菜最初的做法早就被人们淡忘了，至于现在做法，那可真是一家一个样儿，家家都有独门的“秘籍”。我常年住在姥姥家，秋冬两季，姥姥总会禁不住我的要求，多做几次给我打牙祭。姥姥做酥鱼咸菜的过程非常讲究：首先，姥姥会从腌菜缸里，把自己腌制的芥菜疙瘩捞出几个，切成大约一厘米厚的薄片，再捞出些芥菜缨一起泡在水中，直到泡得不太咸了为止。然后，把去除内脏的新鲜鲫鱼过油，放在一边备用。接下来，姥姥会把藕和海带一一切好，把白菜帮掰成一片一片的，还会准备好一样只有我们家做酥鱼咸菜时才会用到的食材——肥瘦相间的五花肉。最后，一切准备就绪，姥姥就会去门口折几根香椿树枝，把它们放进压力锅最底层，再把咸菜、鲫鱼、藕、海带之类，一层一层夹着白菜和五花肉叠放进去，最上层用白菜帮盖好，倒入酱油、料酒、醋等调料，压好锅盖，用文火慢慢煮。几个小时后，大功告成，香气扑鼻的酥鱼咸菜就做好了。尝一口，不论是鱼肉还是猪肉都是入口即化，酥而不腻；各色的蔬菜也是香气诱人，极易消化。别的不用说，光是那股扑鼻而来的香气，就能让人垂涎三尺了。