乡村的酒席

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居住在城市久了，常常向往农村那种原始自然的氛围，这种渴盼愈久便愈强烈。终是到了假期，我惬意地行走在绿荫如伞的村庄里，暖风带着禾香，吹着河边芦苇的嫩芽，迎着初夏的阳光，飘摇在眼前的是油油的绿，芦叶倒影在水底，也是参差的浓绿影子。河水淙淙地流，偶尔游过的鸭群打破静寂的空间，人的目光，随着它们望向田野的远处，我从心底深处，最是喜欢这种天然野趣的感觉。

徜徉在村外，略感倦怠，看看时间已近午饭时，农家的酒席快开始了。

农家的酒宴是流水席，不像城里的饭店几十桌一起开。通常三四桌或四五桌开席，若人坐满了，得等下一轮。厨子也是当地的农民，他们的手艺也不逊于专业厨子，特别是一些农村土菜，他们做得比饭店的味道还要好。通常在办酒宴的前几天，主人与厨子联系好，厨子便忙好自家的农活，在宴席的前一天，挑着竹匾里的几桌酒席碗筷，肩上搭着毛巾，悠哉游哉地走在乡间小路上，直奔主家而来。

他们到了主人家里，捞起鱼塘里的.鲜鱼，用大锅煮上，放上浓赤的酱油，鲜绿的香菜，一盘盘地盛好，到时浇上汁就可以上桌了。山芋粉做成晶莹的粉皮，凉在瓷盆里待用。农家杀好的猪肉，他们用手工做肉圆，一刀刀地细剁，掺进荸荠，和城里饭店绞肉机绞出的比，吃起来口感韧而不腻。妇女们在厨子的吩咐下，拔好鸡鸭的毛，洗净放在木桶里。通常就是这样大盆小盆地摆在案板上，放在凉风处，就等待第二天的酒席了。

农家的厨房很宽敞，土灶上装着三只大锅，旧式的灶上常描着花草或鲤鱼，现在通常不多见了，多是白的瓷砖贴台面，锅灶之间的汤罐倒是还有，可以温热水。灶后烧火处有一低矮小门，以便通风和抱柴草进入。厨房的案板，是临时下的木门搭在两条长凳间，上面堆了盘盘备好的菜，只见厨子在灶间挥勺忙个不停，边用肩上的毛巾擦汗，边吩咐小伙计配菜下锅。

我参加的是老人九十岁的生日宴，主人告诉我们，来的人很多，可不能彬彬有礼的谦让，要不然，你得一直饿肚子，得见空就坐。院中厅中，都摆好桌凳，一桌桌的吃完下去了，又一桌桌的人坐上来。有怕坐不上的，让吃过的人仍坐在原地占位置，等桌子收拾好，直到下一轮的菜上来才离开。

坐在桌边等着开席，上菜的人，是主人请来帮忙的左邻右舍。他们端着装菜的紫红木托盘，脸上沁出汗珠，笑着长长地吆喝一声：“让来——”，近桌边的客人便侧出身子，让出空间，以便他好端菜撤碟。

一盘盘的菜上桌了，桌上的客人，多是朴实而豪爽的农人们，他们穿着洗净的粗布衣裳，黑红的脸膛，略拘束地带着憨笑，虽互不相识但友好热情。大家抹平台布，端起薄的一次性塑料杯，或白酒或饮料，这种薄杯得小心摆放，不然会倒下来倾洒在衣服上。城里的人，看着刚洗的筷子还带着水，就用纸巾一遍遍地抹，惹得旁边的农人友好地注视着，自已也会笑笑而不好意思起来。

在农家吃酒席，感觉的气氛就是豪爽，没有轻言细语的人，酒也是些普通低等的，每桌都有酒司令，他给大家一杯杯的倒酒劝酒，要让人喝着尽兴。大家大声说笑，互相让菜，乡下的问问城里的新鲜事，城里的探听乡下的趣闻，是很热烈的氛围。坐在近上菜处的人，在每道菜端上时，会谦虚地把它们都挪到桌中央，好让在座的都能搛到。

酒席上盛菜的都是些大盘大碗，高高地堆着尖，家养的土鸡土鸭，烧得喷香，放进刚从园里摘的青菜心，味道鲜美香浓。农村厨子做的红烧肉很有特色，块大而油亮，用大锅炖的时间长，尝一口，肥而不腻。粉皮与蛋皮加入鸡汤木耳做的三鲜汤，鲜得让人舌头转不过弯来。蔬菜都是农人园中自产的，大锅猛火炒了，原汁原味，上桌时颜色鲜嫩未改，远比平时在菜场买回的新鲜得多。农家自磨的豆腐，豆香很浓，切块整齐，配着碧绿的蒜叶很诱人胃口，让人想起周作人常爱吃的这种蒜煎豆腐。肉圆也比饭店的大上一倍，城里来的人，两人共吃一个还有余，可那味道实在是好。