客家美食——酿豆腐
“民以食为天,柴米酱醋盐”。客家菜是广东三大菜系之一,而传统客家三大菜分别是:盐焗鸡、梅菜扣肉以及最传统的酿豆腐。
客家酿豆腐久负盛名,鲜嫩滑香,营养丰富,是我们客家人的头道送酒菜,也是过年时必须上的菜式。
酿豆腐有两个传说,一说为(酿豆腐)源于北方的饺子,应岭南少麦,思乡的中原客家移民便已豆腐代替面粉,将猪肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅儿。因其味鲜美,于是成了客家民菜。
另一说,很久以前,有两个好兄弟,因在一次点菜时发生矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的店家想了个两全其美的方法,制作出酿豆腐。
正宗酿豆腐的豆腐一般是由黄豆做的,无任何添加剂,一般是用刚从自家田中摘的黄豆,新鲜,再把黄豆,放进石磨子里,与水一起磨,直至把豆榨出浆水,而剩下的豆渣可做粥等食物,再将豆水,倒入大锅里煮,豆腐也算成形了,但还是个半成品,把豆腐放在个容器里,用大石头压,压出剩余水份,然后,把豆腐成品切成一块一块,接着,便是重要的“酿”。
把一块半肥半瘦的大猪肉挑瘦去肥,剁成末,这剁肉也是我儿时的游戏,再依个人喜好,放入香菇、或虾米、或大葱等,再使双筷子,,把猪肉“戳”进豆腐块正中处,这“戳”肉也有一定技巧的,不能将整块豆腐戳戳穿来放,不然煎出来的就孬了,最后,把所有酿好的豆腐放入锅中小火慢煎,火要适度不可大或小,豆腐煎至两面金黄,此时的豆腐可是香喷喷,金黄耀眼,但还在煲仔里焖一下,煲锅底可放大蒜苗、芹菜,全依据个人喜好,可在豆腐上放几片香菜,用来点缀所用,即可上桌。
酿豆腐一上桌,便“顾客盈门”,我家吃酿豆腐时,喜好沾上蒜末和酱油,这酿豆腐便有了些辣味和咸味,豆腐滑嫩,净白;猪肉味鲜,硬中带柔,柔中带刚,豆腐送入嘴中,滑溜,再咬一口猪肉,美味无比,真乃最佳搭配。
豆腐营养丰富,为补益清热养生食品,常食可补中益气、清热润燥、生律止渴、清洁肠胃,是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品,素有“植物肉”之美称。
画仅第晶比龙经振事宗正接每负司值礼诺近心放叶宋述秋即留心皮梁人柴价识均米自坐纸沉锁儒灯几伤余遗定人萨
猪肉用途多,用于温热病后,热退津伤,肺燥咳嗽,干咳痰少,咽喉干痛;补虚、润燥、润肌肤、止消渴。
豆腐的平淡,显出了客家人的淳朴,朴实,客家人不求于功名利禄,勤俭持家,这也是酿豆腐在客家文化上长期保留的原因之一。
相关推荐
-
我会让你美梦成真
4.7万阅读 -
梦想让人美丽
4.9万阅读 -
有梦想才有真美丽
4.7万阅读 -
美丽少年中国梦
4.2万阅读 -
梦想让生活变得更美好
4.9万阅读 -
美好的梦
4.5万阅读 -
美好的梦
4.1万阅读 -
美梦成真
4.3万阅读 -
美梦成真
5万阅读 -
一个美丽的梦
4.9万阅读 -
美景如梦
4.8万阅读 -
美丽宿州梦开始的地方
4.2万阅读 -
我的梦想美丽浙江
4.6万阅读 -
一场美丽的梦
4.1万阅读 -
美梦如画
4.5万阅读 -
我心中那个美好的梦
4.3万阅读 -
美丽宿州我的梦
4.5万阅读 -
美丽的大自然
5.4万阅读 -
一件美好的往事
4.6万阅读 -
一季的唯美
5.9万阅读 -
美好的回忆
4.5万阅读 -
夕阳下最美的余晖
6.4万阅读 -
最美的歌声
4.2万阅读 -
美丽家园
4.7万阅读 -
有一种美
4.2万阅读 -
美丽的母校
4.5万阅读 -
生活中的美
4.3万阅读 -
我心中最美的风景
4.9万阅读 -
欣赏美
4.7万阅读 -
美的瞬间
6.5万阅读