什锦菜

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什锦菜 “什锦菜”又称“十样菜”，“素什锦”，民间还称“素菜”，这是因为这道菜的里面的材料都是素的，并且颜色很漂亮，种类很多样，这样才能称为“什锦”。年夜饭中最最不可缺少的就是它了。这是为什么呢？听了我的介绍，你就会知道了。

首先，这道菜准备起来就很麻烦，一是因为这道菜品种多，最少有十样，因为只有材料多才好吃，而现在已远远超出了十样，我们家的就有十八样了。民间流传着准备双数的材料才吉利的传统。材料买回来后还要择好，洗好，切好才行。最难择，洗的是荠菜，又小，又容易裹泥。所有的材料择好，洗好后还要切，切丝的要切细，切片的要切薄，这样这道菜做出来才好看。炒这道菜最要注意的是材料放入的顺序，并且每炒一样就要盛出放入盘子冷却。最先炒的是豆芽菜。

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豆芽菜又叫“如意菜”，因为它的样子酷似古时候的玉如意，所以就有了这个别名。先炒它是预示着来年开头就吉祥如意，心想事成。接着炒胡萝卜，象征来年红红火火，而且胡萝卜的颜色在整道菜里是亮的，必不可少。然后炒的是莲藕，莲藕片上有许多洞，预示来年路路通，做事一帆风顺。再把除了绿色蔬菜以外一样一样炒好，因为绿色蔬菜如果先炒容易变黄，最后炒荠菜，荠菜的谐音是“积财”象征来年财源滚滚。全部炒好后放入一个干净的脸盆里，淋上麻油，搅拌均匀，这样，什锦菜就做好了。吃的时候用盘子盛好端上桌，细细咀嚼，慢慢品尝就能吃出年味儿了。

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