保护并开发利用榨坊资源

老榨坊，在原来流溪口进去，大约三四里路远的地方，小地名叫“桐麻树场”。

这里，是我儿时玩得最多的地方。因为我父亲曾经在这里工作了好多年，我只要一有空，就喜欢从家里跑到这里来。

曾记得有一次，我在家里可能是不听话，惹妈妈生气，打了我的家伙。一气之下从家里跑出，沿丹水河旁的土公路，逆水而上。很快来到流溪口，再从流溪口过十多渡的木桥，丹水河面上，横掠着一渡又一渡杉木条子搭成的木桥，少说也在三十米这么长的桥，因为这里是南北主要通道，沿河两岸的人们都要从这座桥上通行，走的人多了，桥面的杉木条子捆扎的绳索也有松开的时候，有时候过桥时，来到松开的地方，上下波动幅度较大。一不留神就会摔倒桥下，这不，我的运气就是不好，正好走到这里，在上下几轮波动中，由于身体没能保持住平衡，一个“饿食扑水”，“扑通——”一声，栽倒绿茵茵的深潭里了，要不是当时有人在场，说不准早就按我们丹水一带人们的说法：“喂娃娃鱼啦！”。

一个中年汉子，满脸胡茬，看我摔倒河水中，迅速脱掉衣裤，只留下一个裤衩，下水朝水中“扑腾——”的我游去，很快把我救上岸。一问我，得知是某某的儿子，大吃一惊。大老远的，一个人到处在跑什么跑？我对那位叔叔说：

“我是到桐麻树厂爸爸那儿去的。”

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“哦！一个人没大人陪着，多危险呀！”

“……”我自知理屈，只是呆呆的望着叔叔，一句话也说不出来。

“还好，碰到了我，你真是命大呢！”我一脸惊恐，只是望着，没有说话。

“我也正好，到桐麻树厂去换面条，顺路把你带到你爸爸那儿去。”那位叔叔对我说。

我跟在那位叔叔后面走着，不一会儿就来到了桐麻树厂，他把我交给了我的爸爸。爸爸见了我，非常诧异。叔叔向我爸爸把事情的来龙去脉叙述了一通，爸爸赶快把我带到他寝室里，打来热水，给我洗澡、给我换上他带来的衣服。我穿在身上，就像是一个京剧演员穿的服饰，粗裤腿，大袖摆。爸爸见了，也禁不住“扑哧——”一笑，其他人见了我，都笑得前俯后仰，弄得我红着脸，好一阵不好意思。

随后，爸爸又给我下了一碗热气腾腾的面条，递到我手上，让我吃，并说不要到处乱跑。

我吃完面条，就走出屋外。这老榨坊，坐落在溪河旁边，有三栋房屋，东头是一栋岩石片砌成的墙体，屋顶盖得也是石板，与这栋房子相对的是一栋木架子房，这里是账房、厨房，还是这里工作人员的住房。再往西边望去，不远处是一大片石板房，石板房前面，一个用石板镶嵌的晒场，无数个木架子，上面插着一手一手刚压制出来的面条。

说这榨坊，其实是榨油、加工、压面为一体的综合加工厂。真正算得上榨坊就是靠东头，那栋岩石片墙体的那栋大房子。榨匠师傅一共有四五个人，特别是到了春季油菜籽儿成熟季节，榨坊内外一片忙碌的身影。

从山油菜籽进入油坊，到流出色泽金黄、清香四溢菜籽儿油，有着一整套复杂而又有规范的制作工艺。扭“千斤秆”稻草结包油饼，只是其中的一道工序。

在这之前，村民要将菜籽儿在太阳下晒裂、剥出菜籽、拣壳、烘干，经过这一系列前期准备工作后，村民挑着油菜籽进入油坊，碾、炒、蒸、包、榨，直到清亮的油液从古老的木榨里汩汩淌出，那股油香便从灰暗的老作坊里飘荡出去，在方圆一二里地外都能闻到。

向代三、向道重、向自卫还有我的爸爸，他们从二十来岁时开始“打油”，这一整套的传统工序在他们胸中无比娴熟。据说自康熙年间从江西迁徙至此，300年间，他们师徒相传，才使这门制作技艺流传下来，而且至今保持着亘久的生命力。

在榨油之前，包饼是一道非常重要的工序。扭“千斤秆”稻草结是一门技巧活，拎饼全靠着几根稻草受力，否则菜饼会散架的。它要求师傅们不但要有体力、腰力、臂力，还要有巧力，准力。饼包得太厚不行，影响出油率，饼薄了又不行，藏在铁匝里榨不干，同样影响出油率。一个小小畚斗，十个手指，就是一杆秤；每块饼六点五斤，上下不得差三两，每百斤菜籽包十二个饼，少不得更多不得，在我们家乡丹水，这是妇孺皆知的；多少斤菜籽，多少个菜饼，人人心知肚明。

向自卫扭着稻草结，包好菜饼，面前的菜饼已经叠得比他自己还高。每叠一只菜饼，他都要小心地逆时针旋转盖板，并把边上斜伸出的稻草掖进去，收拾得服服帖帖。他在做着这些动作时一丝不苟的神情，让人觉得这是一项极富观赏性的技艺。

事实上，更富观赏性的工序是榨油，即被当地人称为“打油”的那个过程。向自卫多少有些老了，这种力气活就让年轻人去做。

50多岁的向代三脱了身上的衣物，只穿了一件汗衫开始干活。他把一只只菜饼整整齐齐地码进木榨肚里，把扦头挤进了榨肚的缝隙中，然后解开挂在“石撞”上的吊钩，双手扶住“石撞”，上身前倾，借助技巧开始推动“石撞”，使之高高抡起，在空中划过一道弧线后，“砰”的一声重重撞在扦头上。“嘿噜约——安噜也——”榨工嘴里喊出的声音宏亮有力，脚下步伐变化多样，身形转动之间把“石撞”一次次撞向扦头，整个过程令人眼花缭乱。

一块“石撞”，重210斤。

一次次地抡动“石撞”，不一会儿，老向头上就开始冒汗了，初冬的天气有些冷，他的周身却笼罩着一团热气。而在上半年，油榨工们都习惯光着膀子干活，身上的肌肉像铁块一样凸出来。

这种传统的木榨榨油工艺，仍然保留下来的已经不多了。即便是在遍地油菜花儿开的丹水，仍然以木榨纯手工压榨菜油的作坊。

木榨是用两根或独根木头镂空而成的，有1000多斤重，横摆在榨油坊的显要位置，看上去活像一条长龙，当地人们称其为“木龙榨”。一般来说，每家油坊至少有两架木龙榨，每架木龙榨可放36至45块饼。

“这个老榨坊一般最少得三个人，从早上一般六点多钟开始到中午十二点钟榨一榨油。这个木榨的话，一般按道理要榨两道，第一道可以榨接近四两，就是一斤芝麻榨四两油，接着还要复一道，总共出来的话就是四两八钱，就是一百斤芝麻就四十八斤油的样子。那当时看着我爸爸榨油的时候，他们打油还觉得蛮快乐，唱着号子啊，与前来买油、换油的人谈天说地，再加上我们那个时候在榨房里，经常偷吃他们的那个芝麻饼，油榨干了以后还拿着啃啊，我和我们同伴在那个牛碾子上面坐着赶碾子，那时候在经常榨房里面玩的感觉，那还是蛮好玩的。”

古法榨油，严格按照传统工艺，代代口耳相传，一丝不苟。今天人们保留下来的每一道工序，和三百多年前明朝出版的《天工开物》，仍然完全吻合。祖祖辈辈沿袭下来的传统工艺程序,让人恍如置身数百年前的农耕文明里，时空置换，澄净空明，心之向往。

将油脂料炒熟粉碎后，做成饼装入，再用大小不等的木楔楔入榨床内，以撞杆撞木楔将油脂榨出来。撞杆是一根约六米长的坚硬檀树，一端用铁包着为撞杆头，吊在屋梁上，操作时，榨匠师傅扶住撞杆尾部，另以四至六人拉住栓在撞杆中部的绳子，榨匠师傅喊上半句号子作为预备，众人和唱下半句号子的同时用力拉起撞杆，当放松手中的绳子时，撞杆落下击在木楔下，为一撞的全过程。

榨油号子为劳动号子的一种，亦名打油号子、打榨号子，是油坊工人在榨植物油时喊唱的号子。一般有三种不同的榨油方法：“撞榨”“压榨”和“锤榨”，号子也因榨法与地区而异。“撞榨号子”，撞榨时，悬一根长约两丈的粗大撞木，由数人推动撞击油筒中的大木楔而榨油。撞一次喊一次号子，撞榨的步伐、动作均以号子作统一指挥，情绪比较激昂。板绞号子，以螺旋形板绞压榨油，数人操作板绞榨油机，动作要齐，边喊边操作。“锤榨号子”，一般由二人操作，锤打木楔榨油。二人对唱号子，边操作边唱。

箭板要插正呀-嘿呦！

杠子撞起来呀-嘿呦！

脚跟稳起桩呀-嘿呦！

飞锤打得准呀-嘿呦！

打呀打撞呀撞-嘿呦嘿呦！

榨油技术在人类历史发展中有着重要地位。保护并开发利用榨坊资源，有着重要的历史意义和文化价值。